Fettuccine alla Papalina

Ein schnelles Hauptgericht, das aus der Tradition der lazianischen Küche stammt. Die Fettuccine alla Papalina betonen die Aromen aus dem Garten (Erbsen) zusammen mit denen des Fleisches (roher oder gekochter Schinken je nach Geschmack) und Weizenmehl.

Fettuccine alla papalina

Ein schnelles erstes Gericht, das auf der Tradition der Küche aus Latium basiert. Die Fettuccine alla papalina heben die Aromen des Gartens (Erbsen) mit denen von Fleisch (roher oder gekochter Schinken je nach Geschmack) und Weizenmehl hervor.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten Minuten

Gericht: Erste Gänge

Küche: Lazianische Küche

Portionen: 4 persone

Attrezzature

• Antihaftpfanne
• Großer tiefer Topf
• Abgießer
• Schüssel (zum Mischen von Ei und Käse)
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Reibe

Zutaten

• 400 gr Fettuccine frisch oder mit Ei
• 100 G Rohschinken oder Kochschinken
• 1/2 nr Zwiebel
• 40 G Butter oder Olivenöl
• 150 G Erbsen frisch, geschält
• 2 nr Eier
• 2 EL Käse Parmesan oder Pecorino
• q.b. Salz
• q.b. Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebeln in Scheiben mit Butter (oder Öl) anbraten, die Erbsen hinzufügen, und nach Ende der Garzeit, den in kleine Stücke geschnittenen Schinken hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Schüssel die Eier verquirlen und 2 Esslöffel Parmesan hinzufügen.
• Die Fettuccine in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen, mit den Eiern mischen, Schinken und Erbsen hinzufügen, etwas Butter und Parmesan.
• Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
  

Notizen

Sie können den Schinken durch Guanciale ersetzen, das auf die gleiche Weise zubereitet wird.