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A receita de Max Mariola, certificada pelo MSC, une a tradição aos produtos sustentáveis. A fregola sarda com alcachofras e amêijoas nasce exatamente sob essa ótica.
Fregola sarda com alcachofras e lupinos
A fregola sarda com alcachofras e tremoços para uma comida da tradição e sustentável.
Ingredients
Method
- Limpe as alcachofras; corte 2 em 8 pedaços, e as restantes, que serão fritas, corte bem finamente usando uma mandolina ou uma faca afiada.
- Mantenha-as separadas em duas tigelas com água e limão.
- Enquanto isso, abra as amêijoas lupino com um dente de alho e talos de salsinha, acrescentando um copo de água corrente para obter mais caldo para cozinhar a fregola.
- Refogue as duas alcachofras cortadas em 8 pedaços com um dente de alho e azeite extra virgem.
- Depois de dourar, adicione um pouco de água e cubra com papel vegetal até cozinhar.
- Adicione a fregola na mesma panela, tempere com as alcachofras, e vá acrescentando aos poucos o caldo de cozimento dos lupinos até que a fregola esteja completamente cozida.
- Passe as alcachofras finamente fatiadas na farinha e frite numa panela com óleo de amendoim bem quente até dourar.
- Adicione os lupinos e a salsinha picada na panela com a fregola, mexendo até o líquido ficar cremoso.
- Sirva nos pratos, polvilhando com as alcachofras fritas e um pouco de sal.
Notes
A pesca de amêijoas, ou lupinos, na Itália tem uma longa história. Inicialmente considerado um alimento pobre e coletado manualmente para consumo familiar, nos anos 50 começou a ser colhido para venda. Os fundos rasos e arenosos do mar Adriático oferecem um habitat ideal para a amêijoa lupino, que pode ser encontrada até 7 metros de profundidade. A primeira atividade de pesca certificada MSC no Mediterrâneo está na Itália, em Chioggia, que captura amêijoas lupino!
**Os oceanos contêm 80% da biodiversidade do nosso planeta.** São os pulmões da Terra, fornecendo o oxigênio necessário e alimentando mais de 3 bilhões de pessoas. Então, na próxima vez que comprar peixe, lembre-se de verificar a marca azul, que significa que os produtos do mar vêm de uma atividade de pesca comprometida em proteger estoques itticos, habitats e meios de subsistência.
