Kartoffel-, Bohnen- und Wirsingauflauf: “mbrugliatella”

Das Rezept “mbrugliatella”, präsentiert von VerdeGusto, stammt aus Brienza, einer Stadt in der Provinz Potenza. Es handelt sich um ein Gericht, das fast vollständig verschwunden ist und nur noch in einigen Haushalten zubereitet wird und in Gaststätten kaum zu finden ist.

Kartoffel-, Bohnen- und Kohlauflauf: "mbrugliatella"

Ein Auflauf aus Gemüse und Gewürzen, der alten Tradition der lucanischen Küche entstammend: "la mbrugliatella". Ein Auflauf aus Kartoffeln, Bohnen, Wirsing und altbackenem Brot, der warm oder aufgewärmt gegessen wird.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten Minuten

Gericht: Einzelgericht

Küche: Lucanische Küche

Portionen: 4 persone

Author: Carmela

Zutaten

• 1 nr Kohl klein
• 1 kg. Kartoffeln
• 200 g Bohnen getrocknet
• 1 nr. Zwiebel
• q.b. Salz
• q.b. Natives Olivenöl extra
• 1 Teller Brot hausgemacht, altbacken

Anleitungen

• In einem Topf, die Zwiebel im Öl anbraten, vom Herd nehmen und ruhen lassen.
• In einem Topf die Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten, hinzufügen.
• Die Bohnen und den Kohl, vorher gekocht, zugeben.
• Das Gemüse mit Wasser und etwas Salz bedecken.
• Etwa 35/40 Minuten kochen.
• Sorgfältig abgießen, dabei das Kochwasser aufbewahren.
• In einem Topf (auch derselbe wie vorher) das Gemüse und den Kohl einfüllen.
• Auf den Herd stellen, Öl und die zuvor frittierte Zwiebel mit den Brotwürfeln, vorzugsweise hausgemacht, hinzufügen.
• 5/10 Minuten mit einem Holzlöffel kneten, darauf achten, dass es nicht klebt, bis die Masse wie ein Püree aussieht.
• Noch warm mit einem Schuss natives Olivenöl servieren (optional).
  

Notizen

Das Gericht kann heiß serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Schuss Olivenöl in der Pfanne wieder erwärmt werden.