Azeitonas à Ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne caracterizam esta deliciosa receita que é passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno, tradicionalmente servida no Natal.

Olive all’ascolana

Azeitonas all’ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne distinguem esta deliciosa receita passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno.

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Prep Time: 50

Cook Time: 10

Total Time: 1

Course: Pratos únicos

Cuisine: Culinária Marchigiana

Porções: persone

Ingredients

500 gramas Azeitonas descascadas e macias di Ascolana
400 gramas carne suína magra
300 gramas carne vitela magra
200 gramas carne frango ou peru
150 gramas Queijo parmesão ralado há pelo menos 24 meses de cura
4 unidades ovos inteiros
Noz-moscada
casca de limão ralada não tratada
farinha
farinha de rosca
metade Cebola
1 unidade Cenoura
1 Aipo haste
Vinho Branco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”

Instructions

Cortar a carne em cubos pequenos e dourar em uma panela grande com cenoura, aipo e cebola.
Desglasar com vinho e cozinhar por pelo menos 50 minutos.
Após o cozimento, deixar esfriar e moer tudo junto.
Adicionar o parmesão, noz-moscada e a casca de limão ralada.
Misturar tudo com os ovos e rechear as azeitonas descaroçadas com a mistura, formando-as para assemelhar a azeitona original.
Deixar as azeitonas recheadas descansarem na geladeira por várias horas.
Passar na farinha, ovo e farinha de rosca, depois fritar em bastante azeite de oliva ou óleo de amendoim.
Servir quente acompanhado de pequenos salgados fritos.