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Le tagliatelle all’Aglianico con agnello es un plato delicioso que combina la tradición de la pasta casera del sur (tagliatelle) con carne de cordero y vino Aglianico del Vulture, zona al norte de Potenza. Es un plato que no requiere grandes habilidades culinarias, solo un poco de atención.
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 300 gr. Tagliatelle
- 500 gr. Cordero
- 1 nr Cebolla roja de Tropea
- 1 diente Ajo
- 1/2 taza Vino Tinto Agliano del Vulture
- q,.b. Aceite de Oliva Extra Virgen
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
- algunas bayas Enebro
- 1 ramo Tomillo
Instrucciones
- Deshuesar la pierna de cordero, picar groseramente la mitad con un cuchillo y reservar el resto para otra preparación.
- Aplastar los huesos y tostarlos en el horno, luego colocarlos en una olla con agua y hervir durante aproximadamente media hora sin tapar. El líquido debe reducirse a aproximadamente un tercio del volumen inicial y recolectarse, colando los huesos con un colador; así se obtendrá un caldo marrón de cordero para sazonar la salsa.
- Picar la cebolla, un diente de ajo y rehogarlos suavemente en una sartén grande con un chorrito de aceite; agregar la carne de cordero picada y dorar a fuego vivo.
- Desglasar con medio vaso de vino, agregar sal, pimienta, una rama de tomillo y cuatro bayas de enebro.
- Después de aproximadamente 5 minutos, cocinar la pasta.
- Luego de otros aproximadamente 5 minutos, agregar al salsa de cordero el caldo marrón, otra rama de tomillo y ciruelas secas picadas.
- Escurrir la pasta, retirándola unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete, y saltearla en la sartén con la salsa a fuego vivo. Servir caliente.
 con carne de cordero y vino Aglianico del Vulture.){kind=link}