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Le tagliatelle all’Aglianico con agnello ist ein köstliches Gericht, das die Tradition der hausgemachten Pasta aus dem Süden (Tagliatelle) mit Lammfleisch und Aglianico del Vulture Wein, einer Gegend nördlich von Potenza, kombiniert. Dieses Gericht erfordert keine großen Kochkünste, sondern nur etwas Aufmerksamkeit.
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 300 gr. Tagliatelle
- 500 gr. Agnello
- 1 nr Cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 bicchiere Vino Rosso Agliano del Vulture
- q,.b. Olio di Oliva extra vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- qualche bacca Ginepro
- 1 rametto Timo
Anleitungen
- Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
- Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzora scoperte. Il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo.
- Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
- Dopo 5 minuti circa, calate la pasta.
- Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
- Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.
 mit Lammfleisch und Aglianico del Vulture Wein.){kind=link}