La bodega Casa antigua de Ricossa Cuenta con una encantadora bodega con barricas de roble y barricas para la crianza de sus clásicos vinos piamonteses. Un espacio donde también se pueden degustar excelentes vinos y... productos típicos del territorio con vistas a los viñedos.
120 hectáreas de viñedos en las zonas más adecuadas de Langhe, Roero y Monferrato, cuyo corazón se encuentra en Castillo de Boglione en la provincia de Asti en el alto Monferrato donde el Finca Ca' dei Mandorli Con sus 80 hectáreas, 74 de las cuales son viñedos. Un lugar encantador donde los viñedos se disponen formando un anfiteatro natural de singular belleza con vistas a los viñedos y a la bodega. Y es aquí donde... Bodega Ricossa Antica Casa.
Expresión de los microclimas, tradiciones y cultura del territorio patrimonial UNESCO de Langhe Roero y Monferrato los vinos de la Bodega Ricossa Hablan del clasicismo, del estilo y de la identidad de los grandes piamonteses.
La bodega Ricossa Antica Casa
El Bodega Ricossa Antica Casa es parte del grupo Balneario MondodelvinoLos orígenes de su nombre se remontan a finales del siglo XIX y están vinculados a una pequeña destilería fundada por Familia Ricossa en las afueras de Asti.
Después de más de un siglo de historia, hoy la bodega es conocida en todo el mundo por la producción de vinos piamonteses clásicos, expresión propia. elLos orígenes de la región y los diversos microclimas han hecho del Piamonte una tierra única, ideal para producir excelentes vinos que se combinan perfectamente con las ricas tradiciones culturales y gastronómicas de la región.
La bodega, construida en 2004 en el corazón de la finca. Casa de las Almendras, fue diseñada y construida para integrarse mejor en el paisaje y está equipada con las más modernas tecnologías de producción, así como una nave de barricas con toneles de roble y barricas utilizadas para el afinamiento de los vinos que representan los productos estrella de la bodega.
Cada año Casa antigua de Ricossa produce casi un millón de botellas por una facturación de 4,5 millones de euros (creciendo un 15% de 2018 a 2019). Vinos de Ricossa Se distribuyen en 45 países de todo el mundo y destacan Escandinavia (32%) y la Alemania (15%), mientras que Italia representa el 10% de las ventas.
Los vinos de la Cantina Ricossa Antica Casa
Grande es la obra de Ricossa Para alcanzar la excelencia, que comienza ante todo con el cuidado de los viñedos, gestionados en estrecha colaboración con los enólogos y un equipo liderado por la enóloga Stella Grasso. Esta sinergia produce grandes vinos como el Nizza DOCG “Cà dei Mandorli” (100 % Barbera), símbolo de la zona, cultivado en los viñedos “Noceto di sopra”, en la zona más alta para la producción de esta variedad de uva, en colinas situadas a más de 450 metros sobre el nivel del mar. Además, el Acqui DOCG Rosè “Sei Anime” (100 % Brachetto) se produce en la zona de Sésamo, de la que deriva su nombre. Barbera d'Asti DOCG Superiore, El Reserva Barolo DOCG, El Reserva DOCG Barbaresco, El Roero Arneis, elAlbarossa y el Barbera Appassimento Piemonte DOCEste último se obtiene mediante la particular técnica de secado de los racimos de uva que la empresa Ricossa fue la primera en Piamonte en utilizar en la vinificación de Barbera.
La hospitalidad de la Cantina Ricossa Antica Casa
Y es en nombre de la cultura de la hospitalidad típica. piamontés que, dentro de la finca Casa de las Almendras, Ricossa Ha dedicado su espléndida terraza, con vistas a los viñedos de "Noceto di Sopra", a una zona de recepción turística. Aquí, frente a un anfiteatro natural creado por los viñedos, podrá disfrutar de una experiencia de cata única que se integra perfectamente en los itinerarios turísticos y enogastronómicos de la zona, quizás en bicicleta.
Barbera D'Asti Superiore DOCG
Portavoz de la Bodega Ricossa Antica Casa, El Barbera D'Asti Superiore DOCG de las colinas de la Monferrato è un vino rosso intenso prodotto dall’uva Piamontesa por excelencia, Barbera. Marida a la perfección con el menú preparado por Elide Mollo, Chef del restaurante estrella El Centro Priocca A quien le gusta realzar la cocina típica local con un toque de innovación.
Vino piamontés por excelencia, el Barbera D'Asti Superiore DOCG producido por Casa antigua de Ricossa Conserva una cultura histórica que distingue no solo a la bodega de la familia astiana del mismo nombre, sino también la tradición vitivinícola regional. Producido con uvas Barbera cultivadas en las colinas del Monferrato, entre Alessandria y Asti, este vino se obtiene mediante una cuidadosa selección de las uvas y un año de crianza en barrica. Entre las producciones más prestigiosas de la bodega, se encuentra el Barbera D'Asti Superiore DOCG narra la unión entre tradición y genio que caracteriza la evolución de Ricossa: de una pequeña destilería fundada en 1800 en las afueras de Asti, a una empresa de gran importancia. internacional que desde hace más de veinte años trabaja en estrecha colaboración con los viticultores locales, fieles al territorio y sus tradiciones.
De color rojo intenso y con matices de violeta y arándano, es ideal para acompañar especialidades típicas del Piamonte, como agnolotti y carnes estofadas o hervidas. Su carácter rústico y pleno combina a la perfección con tres platos preparados por Elide Mollo, chef del restaurante estrella El Centro Priocca, expresión de una cocina que respeta y realza los ingredientes regionales, teniendo en cuenta su estacionalidad.
El emparejamiento
Una combinación que da voz a la Tradición piamontesa y su innegable cultura gastronómica y vinícola, que te lleva a un viaje gourmet de la tierra a la mesa. Desde los viñedos de Monferrato, donde la bodega Ricossa elabora Barbera d'Asti Superiore DOCG con dedicación, hasta las especialidades del restaurante Il Centro en Priocca, donde la pasión por el arte culinario se une a la meticulosa investigación en... concreción, autenticidad y calidad, narrando el valor de esta tierra y sus frutos, compartidos por las dos realidades.
El conocimiento enogastronómico piamontés se preserva en los sencillos gestos de la tradición, en una rica gama de excelentes materias primas y en una histórica cultura vitivinícola. Entre las colinas de Langhe Roero y Monferrato, un área elegida Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2014, esta riqueza se ve honrada por la combinación de Barbera D'Asti Superiore DOCG de Casa antigua de Ricossa, y el menú de tres platos preparado por el Chef Elide Mollo del restaurante con estrella El Centro Priocca, que realza la auténtica cocina piamontesa con un toque de modernidad.
El menú
Un aperitivo a base de pimientos Agridulce, un primer plato de agnolotti del plin o tajarin con mantequilla y salvia, y, para terminar, un segundo plato de conejo al vino blanco acompañado de peperonata. Sabores intensos e ingredientes sencillos, procedentes del campo, se presentan aquí a través de recetas tradicionales, pero reelaboradas por el chef con un toque contemporáneo, sin llegar a ser recargadas.
Barbera D'Asti Superiore DOCG y trío de platos preparados por Chef Elide Mollo: pimientos Agridulces, agnolotti del plin con mantequilla y salvia, conejo al vino blanco y peperonata. Una combinación que expresa los sabores intensos del Piamonte en nombre de la tradición.
Trío de cursos
Chef Elide Mollo, restaurante Il Centro en Priocca
Aperitivos:
Pimientos agridulce
Ingredientes: Pimientos, vino blanco, vinagre, azúcar, aceite, especias
Cortar y limpiar el pimientos, hervirlos durante unos 5 minutos.
Colóquelos en frascos de vidrio y agregue almíbar de vinagre, vino blanco, azúcar, aceite y especias al gusto.
Proporciones del almíbar; 25% de azúcar, 25% de vinagre, 10% de aceite, 30% de vino blanco y especias hasta cubrir la mezcla. pimientos
Dejar reposar durante 3 meses, girando los frascos cada semana.
Primero:
Agnolotti del plin con mantequilla y salvia
Ingredientes
para 6 personas
Comenzamos con la preparación de la pastasTrabaja el huevos Mezcla la harina, el aceite y la sal hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con film transparente y déjala reposar en el refrigerador al menos media hora.
Ahora nos centramos en el relleno. En una sartén, doramos la carne en aceite, la sazonamos con sal y pimienta y añadimos... ajo y romero, y continuar la cocción durante unos diez minutos. Mientras tanto, limpiar y picar las verduras, añadirlas a la carne y dorar todo junto. Verter el vino blanco y dejar evaporar.
Transfiera la sartén a horno y continuar la cocción durante 2 horas a 200 °C. Rociar ocasionalmente con el caldo de carne. Una vez cocido, dejar enfriar y pasar todo por una picadora. Sazonar con sal y pimienta, mezclar la mezcla con... huevos y dejar de lado.
Toma la masa, divídela en 4 o 5 porciones y, de cada porción, con un rodillo o una máquina para pasta, extiende una lámina muy fina para rellenarla. Coloca pequeñas porciones de relleno en cada lámina. Dobla el borde de la pasta y cierra la masa con los dedos. Luego, separa los agnolotti uno a uno con un torno y déjalos reposar en un lugar fresco durante un par de horas.
Hervir los agnolotti en abundante agua con sal durante unos minutos, retirarlos con una espumadera y terminar de cocinarlos en la sartén con la salsa marrón.
Para la pasta:
500 g de harina de trigo blando 00
5 huevos enteros 60g cada uno
2 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
Para el relleno:
1/4 de conejo
300 g de lomo de cerdo
cien gramos de salchicha
300 g de ternera
2 cebollas blancas
1 tallo de apio
2 zanahorias
5 dientes deajo
2 huevos
caldo de carne
1 copa de vino Roero Arneis
3 cucharadas de salsa para asado
aceite de oliva virgen extra
romero, salvia, hojas de laurel
sal, pimienta
Además:
Caldo marrón para terminar de cocinar en la sartén
Segundo:
Conejo al vino blanco y peperonata
Vino blanco
Sal, pimienta, caldo
Cortar el conejo en trozos, salpimentarlo y dorarle hasta que adquiera un color marrón avellana.
Luego agrega ajo y romero y vino blanco. Dejar evaporar el vino.
Añade el caldo y cocina durante 1 hora aproximadamente en una cacerola a 200°C.
Para la peperonata:
2 cebollas
5 tomates
3 anchoas desaladas
Preparación
Marrón cebolla, agregar ajo y las anchoas y dorarlas durante unos 5 minutos.
