Aunque la mayoría de las personas exigen cuando se trata de elegir una receta, a veces es difícil saber cuál es la mejor herramienta para el trabajo. Esto es particularmente común cuando se trata de cocinar enhornoy aunque la edad de la levadura o la calidad del cacao en polvo son importantes, la sartén también lo es. Y un área común de confusión es si usar metal o vidrio.
La ciencia de la cocción proporciona reacciones químicas complejas que ocurren al colocar la masa o la masa en el entorno caliente de un horno. Es por eso que el material de la sartén es importante y puede cambiar significativamente el resultado. Aquí analizamos los pros y los contras del uso de metal y vidrio.
Conductividad
La El metal y el vidrio tienen una conductividad térmica diferente, lo que significa que transportan y transfieren el calor de manera diferente. SegundoAJ Bates, profesor de química enHorizonte universitario en California, el metal se calienta rápidamente, conduciendo rápidamente el calor a lo que esté cocinando (el metal se enfría aún más rápido). Explicó que el vidrio, por otro lado, tiene una capacidad térmica específica más alta, lo que significa que requiere más energía y tiempo para calentarse y sostiene el calor después de ser retirado del horno.
Cocine en metal significa que puede cocinar un postre hasta que el centro esté listo, retírelo del horno y no preocuparse de que la sartén continúe cocinando los bordes. Sin embargo, el vidrio tratará el calor y continuará cocinando el contenido, lo que resulta en un pequeño centro cocido o en un borde demasiado cocido o a menudo ambos.
El vidrio y el metal reaccionan de manera diferente a los ingredientes
Ingredientes ácidos como yotomatesY las frutas cítricas pueden reaccionar con aluminio (el metal más común utilizado en los platos), creando un sabor metálico en los alimentos. Esta es la razón por la cual las lasaña y otros copos con ingredientes ácidos a menudo se cocinan en vidrio. La superficie lisa y lisa del vidrio también es naturalmente sin estribo, lo que hace que sea más fácil limpiar elquesoCocinado y otros ingredientes crujientes.
Uso práctico y almacenamiento
El metal es bastante resistente y puede soportar golpes en una cocina llena de gente, mientras que el vidrio es frágil y pesado y requiere un poco más de atención en la limpieza y la conservación. Algunas gafas también pueden sufrir choques térmicos, lo que significa que no pueden soportar cambios de temperatura extremos.
Por ejemplo, si mueve un plato de vidrio desde el congelador al horno o un horno caliente a una estufa fría, el vidrio podría aplastarse. La excepción es el vidrio de borosilicato, que es más resistente a los choques térmicos que otros tipos de vidrio (por lo que a menudo se usa para crear botes de microondas, como este set de todos los días). Sin embargo, tenga en cuenta que las bandejas para hornear de vidrio más comunes no están en Borosilicato.
El metal no presenta este problema, lo que le permite enfriar la corteza de un pastel en el congelador antes de moverlo directamente al horno para hornearlo.
Incluso el vidrio puede ser difícil de preservar, ya que las macetas a menudo son de dimensiones inconsistentes, así como pesadas y gruesas. Si tiene mascotas o niños curiosos o simplemente no tiene mucho espacio para almacenar objetos, opte por bandejas para hornear de metal.
Conteos atractivos
Los productos para hornear directamente por la fuente para hornear pueden aprovechar un buen vaso o plato de cerámica.Alanna Taylor-Tobin, autor dePanadero alternativoy blogger deEl bojon gourmet, recomienda cocinar tartas, papas fritas y desmoronarse en vidrio o cerámica. “Me encanta usar una atractiva fuente de cerámica y vidrio para hornear para postresfruta. El plato mantiene el calor, manteniendo el postre caliente y también tiene una buena apariencia. Tan dulces como mis croquetas demanzanascon harinaalmendrasPueden pasar del horno directamente a la mesa para obtener una cena fácil pero digna de una cena ", dice. Sin embargo, si el postre se elimina del plato antes de ser servido, ya que en el caso de brownies, galletas o barras, una opción de metal le dará un producto final más atractivo porque los bordes y esquinas de un plato de metal a menudo son un rincón ideal de 90, creando un cuadrado o un recto perfecto.
Entonces, ¿qué cocinar es mejor? Vidrio o metal? La respuesta: depende de lo que esté preparando
La mayoría de los postres, como brownies, galletas, barras y pasteles, se cocinan mejor en una fuente para hornear de metal. El metal conduce el calor de manera uniforme y eficiente, lo que permite que los productos del horno se calienten y se elevan uniformemente desde el borde hasta el centro, cocinando a la misma velocidad. Los postres como las tartas de frutas, las papas fritas y el crumble, así como el flan salado, están mejor preparados en un plato de vidrio. El vidrio mantiene el fuego mejor, manteniendo el plato caliente y el plato puede pasar directamente desde el horno a la mesa.
Una cosa a tener en cuenta en pasteles y tartas: muchas recetas y artículos le dirán que cocine los pasteles de vidrio, y es cierto que el vidrio tiene la ventaja adicional de ser transparente: puede ver fácilmente si la corteza del pastel está lista. Pero si usted es un panadero experto o desea que su pastel tenga una corteza extra desmoronada, el metal es una mejor opción. La corteza del pastel es desmenuzable porque hay trozos de mantequilla entre las capas depastas. Una vez calentada, la mantequilla se derrite y el agua en la mantequilla creavapor, que da la corteza estrati y descamación.
El vidrio se calienta más rápido que los elegantes lazos de gres, pero el metal se calienta aún más rápido, creando una corteza uniformemente dorada con mucha descamación. Y, con el metal, puede colocar la corteza del pastel en el congelador para enfriar por completo la masa antes de moverla al horno caliente, lo cual es más arriesgado con una lata de pastel de vidrio, ya que se puede triturar.
Tenga en cuenta que los chefs pasteleros se dividen en el tipo de lata que prefieren, con muchas recetas desarrolladas con pasteles de vidrio. Si elige el metal como una lata de pastel, el tiempo de cocción podría ser más bajo y debe ajustarse.
Consejos para cocinar en vidrio en lugar de metal
Si solo tiene vasos en casa y no desea comprar macetas de metal, querrá ajustar el tiempo y la temperatura de cocción.Kristina Razon, ex editor deComidas seriasY una panadería apasionada, sugiere reducir la temperatura de la receta en aproximadamente 4 grados y aumentar el tiempo de cocción en 5-10 minutos. Tenga en cuenta que las gafas continúan manteniendo el fuego más tiempo que las ollas de metal, por lo que también es posible que desee quitar la sartén del horno ligeramente al dente y dejar que el calor residual continúe cocinando el postre mientras está sentado.
Usa lo que funciona para ti
| Pros y contras de vidrio y metal | ||
|---|---|---|
| VASO | METAL | |
| PROFESIONALES | –Sostiene el calor y mantiene la comida caliente –Excelente para servir comida –Más fácil de limpiar |
–Excelente para realizar el calor de manera uniforme –Luz –Durable –Fácil de almacenar –Crear bordes y esquinas agradables y afilados |
| CONTRA | –Más inclinado al choque y desglose térmicos –Pesado |
–No es tan hermoso de servir –Reacciona a los ingredientes ácidos –Más difícil de limpiar |
Una última cosa a considerar: si ha preferido recetas que funcionan con las sartenes que posee, ¡no necesita cambiar lo que está haciendo! Conozca mejor su cocina y su equipo. Cada cocina es diferente y cada horno es diferente. Si tiene una receta favorita para brownies que funcione perfectamente con su fuente de cocción de vidrio favorita, continúe cocinándola. Es posible que ya haya regulado el tiempo, la temperatura y el método de cocción para acomodar el material de vidrio, que su horno se cocine a temperaturas ligeramente más bajas en comparación con la mayoría de los hornos, o que tenga miembros de la familia que amen las piezas internas suaves y ligeramente crudas y otras cosas que para argumentar las piezas de esquina crujientes.
Pero si está probando una nueva receta o está tratando de entender por qué las barras de sus galletas siempre son duras y cocinadas en los bordes y no están muy cocinadas y crudas en el centro, intente cocinar una dosis con una sartén de metal en lugar de la devidrio. Puede encontrar que cambiar la sartén es todo lo que necesita para que la receta funcione.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor para hornear en el horno: vidrio o metal?
Para los postres para hornear como pasteles, galletas y brownies, el metal es mejor. La mayoría de las recetas están diseñadas y desarrolladas para macetas de metal y puede replicar la receta en su hogar si usa una sartén similar. Para postres de frutas como tartas, papas fritas y crumble; dulces que tienen mucha acidez como los cítricos; O platos salados como la cacerola, el vidrio probablemente sea mejor, porque no es reactivo y más fácil de limpiar; También mantiene la comida caliente por más tiempo, lo cual es excelente para servir.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar las bandejas de vidrio y metal?
La mejor manera de limpiar una sartén de vidrio es lavarla a mano con agua tibia y jabón. Sumerja la sartén primero si hay residuos de cocina; Esto suavizará y asignará la sustancia sucia, lo que le permitirá eliminarla más fácilmente con una esponja. Evite las esponjas abrasivas porque pueden rayar la superficie del vidrio.
Para lavar las bandejas de metal, primero sumerja la sartén en agua caliente y jabón si hay migajas, pero generalmente una esponja y agua caliente eliminarán la mayoría de los residuos. Su vaso o sartén de metal también puede ser lavable en el lavavajillas, pero consulte las instrucciones de limpieza y cuidado del productor antes de ponerlo en el lavavajillas. Y tenga en cuenta que algunas ollas se pueden enumerar como lavables lavables, pero los detergentes para platos agresivos pueden corroer o reducir la duración del plato.
