Espaguetis con Colatura de Anchoas de Cetara

Esta receta de espaguetis tiene como ingredientes principales la colatura de anchoas de Cetara, un pintoresco pueblo de la Costa Amalfitana (Campania). Opcionalmente, puede ser sustituida también por la colatura de anchoas de menaica (pesca de origen griego) de Pisciotta, otra localidad campana en Cilento. A gusto, es posible añadir tomates cherry datterini, mejor si son amarillos o mixtos (amarillos y rojos) para dar aún más sabor y color al plato.

¿Qué es la colatura de anchoas?

Las anchoas son un ingrediente clave utilizado no solo para aportar un característico sabor umami a muchos alimentos, sino también para añadir profundidad y complejidad al gusto y aroma de las salsas. Este resultado se consigue extrayendo el aceite del pescado mediante un proceso llamado “salazón tradicional” que consiste en sumergir las anchoas en una salmuera de agua y sal durante al menos 30 días. Este proceso extrae los compuestos volátiles que aportan a las anchoas su sabor y aroma únicos. El residuo obtenido tras este proceso se llama “colatura” y es lo que añadimos a nuestros platos.

Espaguetis con colatura de anchoas de Cetara

Esta receta de espaguetis tiene como ingredientes principales la colatura de anchoas de Cetara, un pintoresco pueblo de la Costa Amalfitana (Campania). A gusto se pueden añadir tomates cherry datterini, preferiblemente amarillos o mixtos (amarillos y rojos) para dar aún más sabor y color al plato.

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Tiempo de preparación: 5 minutos minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos minutos

Tiempo Total: 20 minutos minutos

Plato: Primeros platos

Cocina: Cocina campana

Porciones: 4 persone

Ingredientes

• 450 gr pasta espaguetis o bavette
• 6 cucharadas Salsa de anchoas de Cetara o Pisciotta
• 1 diente Ajo grande
• qb Aceite de oliva virgen extra
• qb Perejil fresco
• qb Sal
• 1 unidad Pimienta chili si gusta
• 1 unidad Limón

Tomates cherry

Tomates cherry

Instrucciones

• Hervir una olla con agua ligeramente salada y cocer los espaguetis al dente.
• Mientras tanto, dorar ligeramente los dientes de ajo machacados en aceite con chili triturado (si gusta, puede omitirse).
• Si optas por añadir los tomates cherry, córtalos por la mitad.
• Escurrir los espaguetis y mezclarlos con esta salsa, añadiendo la colatura de anchoas, perejil fresco picado y unas rodajas de limón para dar frescura.
  

Notas

La colatura se mezcla primero con aceite de oliva y luego se cocina lentamente con cebollas y ajo. Mientras tanto, puedes encontrar colatura de anchoas lista en un frasco y un pequeño bote de tomates cherry (preferiblemente frescos). La colatura de anchoas puede usarse como sustituto de la salsa de pescado, pero tiene un sabor más delicado. Para una versión vegetariana, omite las anchoas y simplemente añade caldo vegetal.

Mezcla la salsa con la pasta mientras se cocina. De este modo, la salsa cubrirá completamente los espaguetis y logrará un sabor más intenso.

Exprime el ajo. Esto ayuda a eliminar el olor del ajo de las manos después de picarlo.

Exprimir el ajo. Esto ayuda a eliminar el olor del ajo de las manos al terminar de picarlo.

Sazona la salsa de tomate con la colatura de anchoas. No solo las anchoas aportarán un sabor único, sino que también puedes extraer su aroma añadiendo la salsa de tomate.

Conclusión

Esta receta de pasta no solo es deliciosa, sino también una comida nutritiva con muchos beneficios para la salud. Los tomates de esta salsa son ricos en licopeno, un antioxidante asociado a una reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer de próstata y de pulmón, y degeneración macular. Los tomates cherry amarillos también son ricos en licopeno. Esta receta de pasta es baja en grasas y carbohidratos, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan perder peso. Además, ayuda a mantener la sensación de saciedad por más tiempo, permitiendo un sueño más reparador.