Espaguete com Colatura de Anchovas de Cetara

Esta receita de espaguete tem como ingredientes principais a colatura de anchovas de Cetara, uma encantadora vila na Costa Amalfitana (Campânia). Opcionalmente, pode ser substituída pela colatura de anchovas de menaica (pesca de origem grega) de Pisciotta, outra localidade campana, no Cilento. A gosto, é possível adicionar tomates-cereja datterini, de preferência amarelos ou mistos (amarelos e vermelhos), para dar ainda mais sabor e colorir o prato.

O que é a colatura de anchovas?

As anchovas são um ingrediente-chave usado não apenas para conferir um sabor característico umami a muitos alimentos, mas também para adicionar profundidade e complexidade ao gosto e aroma dos molhos. Isso é obtido extraindo o óleo do peixe através de um processo chamado “salga tradicional”, que consiste na imersão das anchovas em uma salmoura de água e sal por pelo menos 30 dias. Este processo extrai os compostos voláteis que conferem às anchovas seu sabor e aroma únicos. O resíduo obtido após este processo é chamado de “colatura” e é o que adicionamos aos nossos pratos.

Espaguete com colatura de anchova de Cetara

Esta receita de espaguete tem como ingredientes principais a colatura de anchovas de Cetara, uma encantadora vila da Costa Amalfitana (Campânia). A gosto, é possível adicionar tomate-cereja datterini, de preferência amarelos ou mistos (amarelos e vermelhos) para dar ainda mais sabor e colorir o prato.

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Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 15 minutes minutes

Total Time: 20 minutes minutes

Course: Pratos principais

Cuisine: Cozinha campana

Porções: 4 persone

Ingredients

• 450 gr massa espaguete ou bavete
• 6 colheres de sopa Colatura de anchova de Cetara ou Pisciotta
• 1 dente Alho grande
• qb Azeite de oliva extravirgem
• qb Salsa fresca
• qb Sal
• 1 unidade Pimenta chili se desejar
• 1 unidade Limão

Tomatinhos

Tomatinhos

Instructions

• Leve uma panela com água levemente salgada ao fervor e cozinhe o spaghetti al dente.
• Enquanto isso, doure levemente os dentes de alho esmagados no azeite com pimenta chili triturada (se desejar, pode pular essa etapa).
• Se optar por adicionar os tomatinhos, corte-os ao meio.
• Escorra o spaghetti e misture com esse molho, acrescentando a colatura de anchova, salsa fresca picada e algumas fatias de limão para dar frescor.
  

Notes

A colatura é primeiramente batida com azeite de oliva e depois cozida lentamente com cebolas e alho. Enquanto isso, você pode encontrar a colatura de anchova já pronta em pote e um pequeno pote de tomatinhos (de preferência frescos). A colatura de anchova pode ser usada como substituto do molho de peixe, mas possui um sabor mais delicado. Para uma versão vegetariana, pule as anchovas e adicione simplesmente caldo de legumes.

Misture o molho com a massa enquanto ela cozinha. Assim, o molho cobrirá completamente o espaguete, conferindo um sabor mais intenso ao prato.

Esmague o alho. Essa é uma boa dica para ajudar a remover o cheiro de alho das mãos após cortá-lo.

Expressar o alho. Isso ajudará a remover o odor de alho das mãos ao terminar de cortá-lo.

Tempere o molho de tomate com a colatura de anchova. Não só as anchovas darão um sabor único, mas você também pode extrair o aroma delas adicionando o molho de tomate.

Conclusão

Esta receita de massa não é apenas deliciosa, mas também uma refeição nutritiva com muitos benefícios para a saúde. Os tomates deste molho são ricos em licopeno, um antioxidante associado à redução do risco de doenças cardíacas, câncer de próstata e pulmão, e degeneração macular. Os tomates-cereja amarelos também são ricos em licopeno. Esta receita de massa é pobre em gordura e carboidratos, tornando-a uma ótima opção para quem deseja perder peso. Além disso, ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo, permitindo um sono mais reparador.