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Un premier plat qui associe deux ingrédients de la tradition culinaire de certaines régions du sud : les spaghetti et les champignons. La recette des spaghetti aux champignons à la calabraise présentée ici provient de la cuisine calabraise, très riche en ingrédients de la mer et de la terre. Dans ce cas précis, les spaghetti aux champignons à la calabraise s’inscrivent dans la riche cuisine de terre de la Calabre.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 350 gr Pâtes spaghetti ou vermicelli
- 400 gr Tomates mûrs
- 400 gr Champignons frais
- 50 gr Lardo
- 1 nr Oignon
- qb Sel
- gr Fromage pecorino râpé
- qb Persil
Instructions
- Nettoyez les champignons, lavez-les, et tranchez-les.
- Épluchez les tomates, puis coupez-les en morceaux et retirez les graines.
- Épluchez l'oignon et hachez-le avec le lardo et le persil lavé et haché, puis faites revenir à feu moyen dans une poêle en terre cuite.
- Ajoutez les tomates et faites cuire pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les champignons, salez, et continuez la cuisson pendant 15 minutes.
- Entre-temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et déposez-les dans un bol de service.
- Assaisonnez avec la sauce et parsemez de fromage pecorino. Servez encore chaud.
Notes
Si vous souhaitez un plat plus léger mettant en valeur les champignons, vous pouvez remplacer le lardo par deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
