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Ein Gourmet-Risotto ist das, was die venezianische Küche empfiehlt: „Radicchio-Risotto mit Walnüssen“. Wir kennen die Tradition des Radicchios in der Küche Venetiens und die des Reises, insbesondere der Risottos, in ganz Norditalien sehr gut. Das von uns vorgeschlagene Rezept besteht aus natürlichen Zutaten und ist ideal für Liebhaber von Gemüse und Produkten der Erde. Ein schmackhafter und köstlicher erster Gang.
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Reis
- 200 gr Radicchio rot
- 50 gr Walnuss Hälften
- 60 gr Butter
- 1/2 nr Zwiebel
- 2 dl Weißwein
- 1 Liter Brühe
- 50 gr Grana Padano gerieben
- qb Salz
- qb Pfeffer
Anleitungen
- Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Radicchio reinigen und waschen. Für eine halbe Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Walnuss-Hälften für eine halbe Minute in Wasser blanchieren. Abtropfen, schälen und zerbrechen.
- In einem Topf die halbe Zwiebel mit 30 Gramm Butter anschwitzen.
- Reis und Radicchio hinzufügen und einige Minuten anbraten, um Geschmack zu verleihen.
- Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
- Den Reis garen, dabei nach Bedarf Brühe hinzufügen.
- Während des Kochens die Walnuss-Hälften hinzufügen.
- Wenn der Reis al dente ist, die restliche Butter und den Käse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf einem Servierteller anrichten und mit Radicchio-Blättern und Walnuss-Hälften garnieren.
Notizen
Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, fügen Sie sie erst am Ende der Kochzeit hinzu.
