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La fileja con ’nduja es uno de esos platos que no necesitan presentación: basta con el aroma, apenas la ’nduja toca el aceite caliente, para entender que entramos en una cocina verdadera, con carácter, típica de la cocina calabresa. La fileja, pasta fresca larga y ligeramente enrollada, nace para retener las salsas y “llevarlas” al bocado. Aquí lo hace con un condimento sencillo pero potente: tomate, base dulce de cebolla y la inconfundible cremosidad picante de la ’nduja.
Es una receta rústica y rápida, perfecta cuando deseas un primer plato que caliente y satisfaga sin complicaciones. Y con un pequeño truco (un cucharón de agua de cocción) se vuelve cremosa en el punto justo, sin añadir nada más.
Attrezzature
- 1 pentola
- 1 padella capiente
- 1 Mestolo
Ingredientes
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 60 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve
Instrucciones
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
- Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
- Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.
Notas
- Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
- Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.
Cómo lograr una salsa realmente cremosa
El secreto de la fileja con ’nduja no es agregar ingredientes, sino manejar bien la consistencia. Siempre reserva un cucharón de agua de cocción: añadida de a poco, transforma la salsa en una crema que envuelve la pasta sin resultar pesada.
Cuándo servirla
Es un primer plato del menú regional calabrés que funciona todo el año, pero da lo mejor en días fríos. Sírvela bien caliente: la ’nduja expresa su aroma y redondez justo cuando la salsa está recién mezclada.
