Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
Die Fileja mit ’nduja ist eines jener Gerichte, die keiner Vorstellung bedürfen: allein das Aroma, sobald die ’nduja auf heißes Öl trifft, zeigt, dass wir eine echte, charaktervolle Küche betreten – klassisch für die kalabrische Küche. Fileja, lange und leicht gedrehte frische Pasta, ist dafür gemacht, Soßen aufzunehmen und „an die Gabel zu bringen“. Hier geschieht das mit einer einfachen, aber kräftigen Sauce: Tomate, süße Zwiebelbasis und die unverwechselbare scharfe Cremigkeit der ’nduja.
Es ist ein rustikales und schnelles Rezept, perfekt, wenn man ein Hauptgericht möchte, das wärmt und befriedigt, ohne Komplikationen. Und mit einem kleinen Trick (eine Kelle Kochwasser) wird es genau richtig cremig, ohne weitere Zugaben.
Attrezzature
- 1 pentola
- 1 padella capiente
- 1 Mestolo
Zutaten
- 400 gr fileja
- 150 gr ’nduja
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 60 ml olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. acqua di cottura della pasta 1 mestolo, se serve
Anleitungen
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Cuoci la fileja e scolala al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella capiente scalda l’olio e fai appassire a fuoco dolce cipolla e aglio tritati.
- Aggiungi la ’nduja e lasciala sciogliere mescolando, sempre a fuoco basso.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 10 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura.
- Versa la fileja nel sugo e manteca 1 minuto. Servi ben calda.
Notizen
- Per una cremosità perfetta, usa l’acqua di cottura: aiuta a legare il sugo senza aggiunte.
- Se vuoi un piccante più gentile, riduci la ’nduja a 100 g e aumenta leggermente la passata.
Wie man eine wirklich cremige Sauce hinbekommt
Das Geheimnis der Fileja mit ’nduja besteht nicht darin, Zutaten hinzuzufügen, sondern die Konsistenz gut zu steuern. Immer eine Kelle Kochwasser beiseitelegen: Nach und nach zugegeben verwandelt es die Sauce in eine cremige Soße, die die Pasta umhüllt, ohne schwer zu wirken.
Wann servieren
Es ist ein erstes Gericht des kalabrischen Regionalmenüs, das das ganze Jahr über funktioniert, aber an kalten Tagen am besten schmeckt. Servieren Sie es heiß: Die ’nduja entfaltet ihr Aroma und ihre Rundheit genau dann, wenn die Sauce frisch verrührt ist.
