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Les boulettes à la napolitaine ne sont pas simplement un plat : ce sont un rituel domestique. Dans les foyers de Naples et des environs, elles sont préparées sans précipitation, souvent le dimanche matin, lorsque le parfum de la sauce envahit la cuisine et annonce un déjeuner important.
La particularité de cette recette réside dans l’équilibre entre le sucré et le salé : pain rassis, parmesan, pignons de pin et raisins secs rendent les boulettes moelleuses et riches, tandis que la double cuisson – d’abord frites, puis plongées dans la sauce – les transforme en bouchées juteuses, pleines de souvenirs.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
Ingrédients
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Instructions
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notes
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Un plat de la maison, pas de restaurant
Les boulettes à la napolitaine sont nées comme un plat de récupération et d’ingéniosité, pensé pour ne rien gaspiller. Chaque famille a sa version, mais la présence de pain, fromage et aromates raconte une cuisine modeste enrichie par la main de celui qui cuisine.
Comment les servir
Traditionnellement, elles sont servies comme plat principal, mais la sauce qui les accompagne est également parfaite pour assaisonner les pâtes. Dans de nombreuses maisons napolitaines, en effet, les boulettes ne finissent jamais toutes dans l’assiette.
