Sicilian Anelletti (Palermitan Style)

There are several variations of “Sicilian anelletti“. Just moving a few kilometers in Sicily or in the outskirts of Palermo will give you different ingredients. However, at the core of this dish remain the “anelletti”, a pasta shape typical of Sicily.

The original recipe requires that the timbale of “Sicilian anelletti” includes toma, a fresh pecorino cheese. This ingredient is often replaced, as in our Sicilian recipe, by caciocavallo, which is more easily found and, in any case, is a product of Southern culinary tradition.

“Sicilian anelletti” belong to the category of timbales. Sicilian cuisine tradition, which imported this cooking style from the Arabs, is rich in them.

Let’s see how to make Sicilian anelletti or, if you prefer, Palermitan anelletti with a recipe that has few (or no) variations from the original.

Sicilian Anelletti Pasta

"Anelletti alla siciliana," also known as "anelletti alla palermitana," have very ancient origins. "Anelletti alla siciliana" can be considered a true variation of baked lasagna.

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Prep Time: 20 minutes minutes

Cook Time: 10 minutes minutes

Total Time: 40 minutes minutes

Course: First Course

Cuisine: Italian, Sicilian cuisine

Servings: 4 persone

Attrezzature

• Casseruola antiaderente
• Tagliere
• Padella grande e profonda
• Pirofila per il forno
• Coltello affilato
• Ciotole per mescolare
• Cucchiaio di legno

Ingredients

• 500 gr annelli siciliani tipo di pasta secca
• 250 gr carne tritata di vitello
• 100 gr carne tritata di maialino nero siciliano o suino
• 70 gr concentrato di pomodoro triplo
• 25 gr passata di pomodoro pachino
• 2 nr melanzane
• 200 gr caciocavallo
• 2 mazzi basilico
• 100 gr piselli freschi
• 35 gr burro
• 50 cl latte
• 20 gr amido di mais
• qb pangrattato
• 100 gr prosciutto cotto
• 2 nr uova sode
• 1 nr gambo sedano
• 1 nr carota
• 1 nr cipolla bianca
• qb sale
• qb pepe
• qb olio di semi di girasole

Instructions

Ragù

• Rosolare un fondo di sedano, carota e cipolla; unire l'estratto di pomodoro e i due macinati, aggiungere dell'acqua e lasciar sul fuoco per alcuni minuti.
• Aggiungere la salsa di pomodoro pachino ed i piselli.
• Cuocere per almeno 50 minuti a fuoco dolce.

Preparazione anelletti alla siciliana

• Tagliare la melanzana a cubetti.
• Friggere in abbondante olio di semi di girasole finché non risulteranno ben dorate quindi tamponare l'olio in eccesso.
• Preparare la fonduta di caciocavallo portando ad ebollizione il latte con l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe.
• Aggiungere il caciocavallo grattugiato fuori dal fuoco e frustare energicamente.
• Precuocere gli anelli in acqua salata per 6 minuti, scolare e in un recipiente capiente mescolare il ragù con il prosciutto, le melanzane, parte della fonduta di caciocavallo, le uova sode tagliate a spicchi ed il basilico.
• Imburrare uno stampo a ciambella spolverato con il pangrattato, foderare con le melanzane fritte, aggiungere la pasta condita ed infornare per 10 minuti a 200 gradi.
• Lasciar intiepidire, sformare e nappare con la restante fonduta di caciocavallo.