Anelletti à siciliana (estilo palermitano)

Existem várias variações dos “anelletti à siciliana“. Basta se deslocar alguns quilômetros na Sicília ou na periferia de Palermo para encontrar ingredientes diferentes. No entanto, a base deste prato permanece os “anelletti”, tipo de massa próprio da Sicília.

A receita original quer que o timbale de “anelletti à siciliana” contenha toma, ou seja, um queijo pecorino fresco. Esse ingrediente muitas vezes é substituído, como em nossa receita siciliana, pelo caciocavallo, que é mais facilmente encontrado e que, de qualquer forma, é um produto da tradição culinária do sul.

Os “anelletti à siciliana” se enquadram na categoria dos timbales. A tradição da culinária siciliana, que importou esse modo de cozinhar dos árabes, é rica nesses pratos.

Vamos ver como preparar os anelletti à siciliana ou, se preferir, os anelletti à palermitana com uma receita que tem poucas (ou nenhuma) variações em relação à original.

Anelletti à siciliana

Os "anelletti alla siciliana", também conhecidos como "anelletti alla palermitana", têm origens muito antigas. Os "anelletti alla siciliana" podem ser considerados uma verdadeira variação da lasanha ao forno.

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Prep Time: 20 minutes minutes

Cook Time: 10 minutes minutes

Total Time: 40 minutes minutes

Course: Primeiro Prato

Cuisine: Cozinha siciliana, Italiana

Porções: 4 persone

Attrezzature

• Casseruola antiaderente
• Tagliere
• Padella grande e profonda
• Pirofila per il forno
• Coltello affilato
• Ciotole per mescolare
• Cucchiaio di legno

Ingredients

• 500 gr annelli siciliani tipo di pasta secca
• 250 gr carne tritata di vitello
• 100 gr carne tritata di maialino nero siciliano o suino
• 70 gr concentrato di pomodoro triplo
• 25 gr passata di pomodoro pachino
• 2 nr melanzane
• 200 gr caciocavallo
• 2 mazzi basilico
• 100 gr piselli freschi
• 35 gr burro
• 50 cl latte
• 20 gr amido di mais
• qb pangrattato
• 100 gr prosciutto cotto
• 2 nr uova sode
• 1 nr gambo sedano
• 1 nr carota
• 1 nr cipolla bianca
• qb sale
• qb pepe
• qb olio di semi di girasole

Instructions

Ragù

• Rosolare un fondo di sedano, carota e cipolla; unire l'estratto di pomodoro e i due macinati, aggiungere dell'acqua e lasciar sul fuoco per alcuni minuti.
• Aggiungere la salsa di pomodoro pachino ed i piselli.
• Cuocere per almeno 50 minuti a fuoco dolce.

Preparazione anelletti alla siciliana

• Tagliare la melanzana a cubetti.
• Friggere in abbondante olio di semi di girasole finché non risulteranno ben dorate quindi tamponare l'olio in eccesso.
• Preparare la fonduta di caciocavallo portando ad ebollizione il latte con l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe.
• Aggiungere il caciocavallo grattugiato fuori dal fuoco e frustare energicamente.
• Precuocere gli anelli in acqua salata per 6 minuti, scolare e in un recipiente capiente mescolare il ragù con il prosciutto, le melanzane, parte della fonduta di caciocavallo, le uova sode tagliate a spicchi ed il basilico.
• Imburrare uno stampo a ciambella spolverato con il pangrattato, foderare con le melanzane fritte, aggiungere la pasta condita ed infornare per 10 minuti a 200 gradi.
• Lasciar intiepidire, sformare e nappare con la restante fonduta di caciocavallo.