Anelletti à la sicilienne (style palermitain)

Il existe plusieurs variantes des “anelletti à la sicilienne“. Il suffit de se déplacer de quelques kilomètres en Sicile ou dans la périphérie de Palerme pour trouver des ingrédients différents. Cependant, la base de ce plat reste les “anelletti”, un type de pâte propre à la Sicile.

La recette originale veut que le timbale des “anelletti à la sicilienne” ait comme ingrédient la toma, un fromage pecorino frais. Cet ingrédient est souvent remplacé, comme dans notre recette sicilienne, par le caciocavallo, plus facile à trouver et qui est néanmoins un produit de la tradition culinaire du sud.

Les “anelletti à la sicilienne” font partie de la catégorie des timbales. La tradition de la cuisine sicilienne, qui a importé ce mode de cuisson des Arabes, en est riche.

Voyons comment réaliser les anelletti à la sicilienne ou, si vous préférez, les anelletti à la palermitaine avec une recette qui a peu (ou pas) de variations par rapport à l’original.

Anelletti à la sicilienne

Les « anelletti alla siciliana », également appelés « anelletti alla palermitana », ont des origines très anciennes. Les « anelletti alla siciliana » peuvent être considérés comme une véritable variante de la lasagne au four.

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Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Type de plat: Premier Plat

Cuisine: Cuisine sicilienne, Italienne

Portions: 4 persone

Attrezzature

• Casseruola antiaderente
• Tagliere
• Padella grande e profonda
• Pirofila per il forno
• Coltello affilato
• Ciotole per mescolare
• Cucchiaio di legno

Ingrédients

• 500 gr annelli siciliani tipo di pasta secca
• 250 gr carne tritata di vitello
• 100 gr carne tritata di maialino nero siciliano o suino
• 70 gr concentrato di pomodoro triplo
• 25 gr passata di pomodoro pachino
• 2 nr melanzane
• 200 gr caciocavallo
• 2 mazzi basilico
• 100 gr piselli freschi
• 35 gr burro
• 50 cl latte
• 20 gr amido di mais
• qb pangrattato
• 100 gr prosciutto cotto
• 2 nr uova sode
• 1 nr gambo sedano
• 1 nr carota
• 1 nr cipolla bianca
• qb sale
• qb pepe
• qb olio di semi di girasole

Instructions

Ragù

• Rosolare un fondo di sedano, carota e cipolla; unire l'estratto di pomodoro e i due macinati, aggiungere dell'acqua e lasciar sul fuoco per alcuni minuti.
• Aggiungere la salsa di pomodoro pachino ed i piselli.
• Cuocere per almeno 50 minuti a fuoco dolce.

Preparazione anelletti alla siciliana

• Tagliare la melanzana a cubetti.
• Friggere in abbondante olio di semi di girasole finché non risulteranno ben dorate quindi tamponare l'olio in eccesso.
• Preparare la fonduta di caciocavallo portando ad ebollizione il latte con l'amido di mais e un pizzico di sale e pepe.
• Aggiungere il caciocavallo grattugiato fuori dal fuoco e frustare energicamente.
• Precuocere gli anelli in acqua salata per 6 minuti, scolare e in un recipiente capiente mescolare il ragù con il prosciutto, le melanzane, parte della fonduta di caciocavallo, le uova sode tagliate a spicchi ed il basilico.
• Imburrare uno stampo a ciambella spolverato con il pangrattato, foderare con le melanzane fritte, aggiungere la pasta condita ed infornare per 10 minuti a 200 gradi.
• Lasciar intiepidire, sformare e nappare con la restante fonduta di caciocavallo.