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Hergestellt, als wäre es ein Risotto, ermöglicht Risotto-Pasta eine bessere Verschmelzung mit der Sauce im Vergleich zur klassischen Zubereitung in Salzwasser.
Es ist eine originelle Zubereitung, die auch anspruchsvollste Gaumen überzeugt, da sie jede Art von Sauce besser mit der Pasta verbindet.
Diese Absorptionskochmethode (wie beim Risotto) sorgt für deutlich aromatischere Pasta, da das Kochwasser von der Pasta selbst aufgenommen wird, die so alle verwendeten Aromen und Düfte im Inneren behält.
Es handelt sich praktisch um ein langsames Garen, das die Pasta besser verdaulich macht; die Stärken werden in der Sauce freigesetzt und erzeugen eine charakteristische Emulsion, die gleichzeitig Geschmack und Bindung schenkt, ähnlich wie beim finalen Binden eines Risottos, um eine cremige Konsistenz ohne Zugabe tierischer Fette (Butter, Sahne, etc.) zu erhalten..
Welcher Topf ist am besten für Risotto-Pasta?
Für diese Zubereitung benötigen wir einen Topf mit ausreichend großem Durchmesser (28 / 36 cm), mit hohen Seiten, um leicht umrühren zu können und sowohl die Pasta als auch die Sauce angemessen zu fassen.
Wir empfehlen einen speziellen Topf, den Wok (in diesem Rezept verwendet), der auch für andere Zubereitungen sehr nützlich ist. Der Wok ist ein sehr vielseitiger Topf, der in der chinesischen Küche häufig verwendet wird. Er hat eine tiefe halbkugelförmige Form und hält die Wärme lange. Seine ausgestellte Form ermöglicht zudem das Frittieren in wenig Öl, da der Boden direkten Kontakt mit der Flamme hat. In der chinesischen Küche wird er praktisch für alle Arten von Garen verwendet, vom Frittieren über Dämpfen bis zum Schmoren und schnellen Anbraten der Zutaten sowie zum Andicken von Saucen.
Die Wahl der Töpfe wird leider oft unterschätzt, und man greift häufig zum günstigsten und/oder minderwertigsten Produkt, weil man denkt, ein Topf sei wie der andere. Tatsächlich gibt es mehrere wichtige Faktoren zu beachten, um einen guten Topf auszuwählen. Auch, weil Schadstoffe im Essen wie Schwermetalle leider unsichtbar sind und die Auswirkungen auf unseren Körper nicht sofort spürbar sind, sondern sich erst langfristig mit chronisch-degenerativen Krankheiten und in schwereren Fällen mit Tumoren zeigen.
Was gar nicht berücksichtigt wird, ist die Wechselwirkung der Hitze mit dem Material des Topfes und der Art der Lebensmittel, die mit dem Material in Kontakt kommen. Beim Kochen entstehen nämlich chemische Reaktionen, und der Topf gibt unweigerlich Schadstoffe an die Lebensmittel ab, mit denen er in Berührung kommt. Natürlich sind diese krebserregenden Abgaben auf europäischer Ebene reguliert, und eine bestimmte Menge wird basierend auf toxikologischen Informationen von Institutionen wie JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) und EFSA oder spezialisierten Risikobewertungsorganen toleriert. Leider reicht dies nicht aus, um zu garantieren, dass der Topf gesundheitlich unbedenklich ist.
Wie wissenschaftliche Forschungen ausführlich gezeigt haben: Eine Dosis „Gift“, die über längere Zeit in kleinen Mengen aufgenommen wird, hat dieselbe Wirkung auf den Körper wie eine massive Dosis auf einmal. Glücklicherweise hat es Prof. Franco Cicerchia, der die innovative japanische Technologie „G.H.A.“ intensiv untersucht hat, geschafft, ein besonderes Material zu entwickeln, bekannt als „Metal Ceramics“ (Europäische Gemeinschaftspatent Nr. EP1207220), welches die vollständige Abwesenheit von Schadstoffabgaben an Lebensmittel garantiert, aber nicht nur das. So:
- bewahren Lebensmittel ihren originalen Geschmack und organoleptischen Eigenschaften
- bilden sich keine Giftstoffe
- gibt es keine Schadstoffabgabe an Lebensmittel (Schwermetalle, PFOA, Formaldehyd etc.)
- werden bekannte Gefahren durch Ablösung der Antihaftbeschichtungen vermieden
- können problemlos Gabel und Messer zum Schneiden der Lebensmittel und Scheuerschwämme zum Reinigen verwendet werden, ohne Schäden zu verursachen
- ist die Antihaftbeschichtung deutlich besser als bei blankem Aluminium und Edelstahl
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Zutaten
- 200 gr Vollkorn-Fusilli
- 2 nr Zucchini
- 4 nr getrocknete Tomaten
- 1 liter Wasser
- qb Olivenöl extra vergine
- qb Salz ganz
- qb Gemüsebrühe hausgemacht
- 1 nr biologische Zitrone
- 1 blatt Basilikum frisch zum Garnieren
Anleitungen
- Schneide eine Zucchini längs, entferne die grüne Schale vollständig, um "Streifen" zu formen.
- Schneide diese "Streifen" in kleine Würfel und stelle sie beiseite; du wirst sie am Ende des Kochens benötigen.
- Schneide den weißen Teil und die restliche Zucchini in größere Würfel.
- Brate die grob gehackte Zucchini mit etwas extra natives Olivenöl an.
- Schneide die getrockneten Tomaten in Würfel und gib sie zusammen mit den Zucchini in den Wok.
- Füge etwas Wasser hinzu, um die Zucchini und die getrockneten Tomaten langsam zu kochen.
- Füge hausgemachte Gemüsebrühe zum Würzen hinzu.
- Nach dem Mischen der Zutaten, gib die Vollkornpasta in den Wok.
- Füge genügend Wasser hinzu, um zu bedecken. Folge derselben Zubereitungsmethode wie bei Risotto. Wir werden es durch Absorption kochen.
- Während des Kochens füge nach und nach Wasser hinzu, bis die Pasta al dente ist.
- Nach etwa 17 Minuten Kochzeit füge die zuvor in kleine Würfel geschnittenen Zucchini hinzu.
- Reibe jetzt ein wenig Zitronenschale direkt in den Wok, um Aroma zu verleihen.
- Nach etwa 20 Minuten rührst du die risottierte Pasta um und gibst direkt etwas extra natives Olivenöl darüber.
- Schalte die Hitze aus und emulgieren das Öl mit der Pasta-Soße.
- Serviere die risottierte Pasta und garniere sie mit einem frischen Basilikumblatt.
