Tagliatelle alla Moiarola

La receta de las tagliatelle alla moiarola es típica de la ciudad de Moie, en la provincia de Ancona. Nos fue sugerida por uno de nuestros lectores y es del chef Raul Ballarini, originario justamente de la ciudad de Marche. La particularidad se debe a la combinación de las tagliatelle con cicerchia, legumbres de la tradición campesina.

Raul Ballarini

Tagliatelle alla Moiarola

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La receta de las tagliatelle alla moiarola es típica de la Ciudad de Moie, en la provincia de Ancona. Nos fue sugerida por un lector y es del chef Raul Ballarini, originario justamente de la ciudad marchigiana.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo Total 40 minutos minutos

Raciones: 4 persone

Plato: Primeros platos

Cocina: Cocina de Las Marcas

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• qb garbanzos ya cocidos con verduras
• 300 g cebolla y apio
• ½ copa Aceite extra virgen
• 1 unidad Cebolla grande
• 2 dientes Ajo pelado
• 2 unidades Patatas cortadas en trozos pequeños
• 15 lonchas Guanciola de cerdo, curada
• 1 unidad Tomate maduro, fresco
• 1 unidad Dadolata
• 200 g Queso Pecorino
• 6 unidades Huevos
• qb Tagliatelle hechas a mano
• qb Sal
• qb Pimienta

Method

 

1. Verter en una sartén de hierro el aceite de oliva virgen extra junto con la cebolla picada y el ajo finamente picado, las tiras de guanciola, las patatas en cubos pequeños, y dorar todo.
2. Añadir los garbanzos ya cocidos y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
3. Añadir el tomate en cubos.
4. Remover con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado.
5. Cocinar las tagliatelle en abundante agua con sal.
6. Agregar las tagliatelle al preparado y saltear juntas.
7. Servir el plato aún caliente.

Notas

Receta de Raul Ballarini, chef originario de Moie (Ancona).