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Un plat principal copieux vient de la cuisine campanienne, en particulier de l’Irpinia, qui valorise fortement le concept de « terre » et « viande ». Les fusilli au salami et ricotta à l’irpina font partie des plats principaux hivernaux, même si rien n’empêche de les proposer toute l’année. Parmi les ingrédients principaux, outre les pâtes en forme de fusilli (comme montré sur la photo), on trouve un mélange de pancetta, salami (piquant ou doux) et ricotta, enrichi d’un peu de piment (au choix).
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 350 gr Pâtes fusilli
- 1 nr Oignon
- 1 branche Céleri
- 1 gousse Ail
- 1 nr Carotte
- 100 gr Pancetta
- 100 gr Salami piquant
- 250 gr Pâte de viande agneau ou chevreau
- 100 gr Ricotta
- 5 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 dl Vin blanc
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
- q.b. Piment rouge haché épicé
- q.b. Sel
Instructions
- Pelez l'oignon et l'ail. Grattez et lavez le céleri et la carotte.
- Hachez les légumes avec la pancetta et le salami.
- Dans une poêle, faites revenir le mélange haché avec la viande, en ajoutant le vin et laissez évaporer.
- Ajoutez la ricotta et le piment rouge au sauté. Salez et mélangez.
- Après quelques minutes, ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude.
- Couvrez et faites cuire pendant environ une heure à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plonger les pâtes.
- Une fois cuites, égouttez les pâtes et transférez-les dans un bol de service. Mélangez avec la sauce et servez.
Notes
Vous pouvez omettre la ricotta et utiliser deux gousses d'ail à la place de l'oignon.
