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Un primer plato de la cocina siciliana que resalta las berenjenas en muchas preparaciones. La receta propone los espaguetis como tipo de pasta que también pueden ser sustituidos por bavette o algún tipo de pasta “corta”.
Porciones: 4 persone
Ingredientes
- 350 gr Pasta espaguetis
- 300 gr Tomates madurados
- 2 nr Berenjenas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- 3 hojas Albahaca
- 50 gr Queso pecorino rallado
- s/p Sal
- s/p Pimienta
Instrucciones
- Lava y corta las berenjenas en rodajas y colócalas en capas en un escurridor. Espolvorea con sal para extraer el agua y déjalas descansar durante aproximadamente una hora.
- Lava los tomates, sécalos y pélalos.
- Pela el ajo y córtalo en rodajas, luego colócalo en una cacerola con aceite para dorar.
- Agrega los tomates y aumenta el fuego. Sazona removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Sazona con sal, pimienta y añade las hojas de albahaca desgarradas.
- Escurre las berenjenas y cocínalas en horno a 180 grados sin añadir aceite.
- Hierve agua con sal. Cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
- Escurre los espaguetis y añádelos a la salsa de tomate. Mezcla y deja aromatizar durante aproximadamente un minuto.
- Traslada la pasta a un bol para servir. Añade las berenjenas y espolvorea con el pecorino. Sirve caliente.
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