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La recette “mbrugliatella” proposée par VerdeGusto vient de Brienza, une ville de la province de Potenza. Il s’agit d’un plat presque complètement disparu qui n’est encore préparé que dans certaines maisons et est presque impossible à trouver dans les restaurants.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 1 nr Chou petit
- 1 kg. Pommes de terre
- 200 g Haricots sec
- 1 nr. Oignon
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'Olive Extra Vierge
- 1 assiette Pain fait maison, rassis
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile, retirer du feu et laisser reposer.
- Dans une marmite, mettre les pommes de terre, pelées et coupées en rondelles.
- Ajouter les haricots et le chou, préalablement bouillis.
- Couvrir les légumes d'eau et d'une pincée de sel.
- Faire cuire pendant environ 35/40 minutes.
- Egoutter avec précaution, en réservant l'eau de cuisson.
- Dans une casserole (même celle utilisée précédemment), verser les légumes et le chou.
- Replacer sur le feu, ajouter l'huile et l'oignon frit avec les morceaux de pain rassis, de préférence maison.
- Pétrir pendant 5/10 minutes avec une cuillère en bois, en faisant attention à ce que cela ne colle pas, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une purée.
- Servir encore chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge (optionnel).
Notes
Le plat peut être servi chaud ou conservé au réfrigérateur et réchauffé avec un filet d'huile d'olive dans une poêle.
