Un plat célèbre de la tradition des Marches, assaisonné à la truffe, ce sont les Passatelli. Voici la recette pour tous ceux qui souhaitent l’expérimenter chez eux.

Passatelli al tartufo- Foto Francesca Celi

Passatelli au truffe

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Plat de la tradition des Marches, assaisonné de truffe : les Passatelli.

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Temps de préparation 2

Temps de cuisson 10

Temps total 2 10

Portions: 4 persone

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: Cuisine marchigiane

Ingrédients Equipment Method

Ingrédients

75 gr Formaggio parmigiano grattugiato
55 gr Pangrattato
2 nr Uova
20 gr Farina tipo 0
1 pizzico noce moscat a e limone a piacere

Per la fonduta

100 ml Panna fresca
10 gr Formaggio pecorino

Equipment

Ciotole per mescolare
Cucchiai
Coltello affilato
Tagliere
Schiacciapatate (se non hai ancora l’attrezzo per passatelli a catalogo)
Casseruola antiaderente
Grattugia per tartufi

Method

Versare in una ciotola pan grattato e parmigiano, uova, farina e noce moscata e limone a piacere.
Amalgamare l’impasto e tenere in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparare la fonduta versando in un pentolino la panna fresca e il pecorino, mescolando senza mai portare a ebollizione.
Nel frattempo, preparare un brodo di carne a base di vitello, gallina e verdure.
Trascorsa un’ora, prendere uno schiacciapatate e versare l’impasto dei passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
In una padella aggiungere la fonduta e tartufo a piacere.
Non appena vengono a galla, scolare direttamente i passatelli nella padella dove si è aggiunto il sugo e amalgamare velocemente.