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Difficoltà:
Menu:
The caratina ravioli represent one of the most authentic expressions of Piedmontese cuisine. Originally a dish of culinary recovery, they used leftover roast meat to create a flavorful and nourishing filling, enclosed in a thin egg pasta sheet.
Traditionally served with melted butter and meat sauce, these ravioli are ideal for cold months and festive menus, when cooking becomes slower, richer, and more convivial.
Servings: 6 persone
Attrezzature
- 1 Spianatoia in legno
- 1 Padella ampia
- 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
- 1 Coltello o rotella tagliapasta
- 1 Forchetta o stampo per ravioli
Ingredients
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 3 nr uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 200 gr carne di manzo macinata
- 100 gr salsiccia
- 50 gr prosciutto crudo tritato
- 1 nr uovo
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il condimento
- 200 gr burro
- 4 cucchiai sugo di carne
- q.b. Parmigiano Reggiano
Instructions
- Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
- In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
- Servire caldi con una spolverata di parmigiano.
