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As almôndegas à napolitana não são apenas um prato: são um ritual doméstico. Nas casas de Nápoles e arredores, são preparadas sem pressa, frequentemente aos domingos pela manhã, quando o aroma do molho invade a cozinha e anuncia um almoço importante.
A particularidade desta receita está no equilíbrio entre o doce e o salgado: pão amanhecido, parmesão, pinhões e passas tornam as almôndegas macias e ricas, enquanto a dupla cocção – primeiro fritas, depois imersas no molho – as transforma em bocados suculentos, carregados de memória.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
Ingredients
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Instructions
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Notes
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Um prato caseiro, não de restaurante
As almôndegas à napolitana surgiram como um prato de aproveitamento e engenhosidade, pensado para não desperdiçar nada. Cada família tem sua versão, mas a presença de pão, queijo e ervas conta uma cozinha humilde enriquecida pela mão de quem cozinha.
Como servi-las
Tradicionalmente servidas como prato principal, mas o molho que as acompanha também é perfeito para temperar massas. Em muitas casas napolitanas, de fato, as almôndegas nunca acabam todas no prato.
