Bavette com anchovas: a receita da Ligúria com alcaparras, azeitonas e tomate

A bavette com anchovas é um prato principal típico da culinária da Ligúria, onde o mar encontra a terra em uma mistura irresistível. As anchovas, frescas e salgadas, são temperadas com alcaparras, azeitonas taggiasca e tomate, criando uma massa com sabor forte, autêntico e mediterrâneo.

Bavette com anchovas

As bavette são temperadas com um molho aromático preparado com anchovas salgadas e frescas, alcaparras dessalgadas, azeitonas taggiasca e polpa de tomate. Tudo é perfumado com orégano fresco e um toque de pimenta. Uma receita simples, mas rica, que valoriza os sabores do Mar da Ligúria.

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Prep Time: 30 minutes minutes

Cook Time: 25 minutes minutes

Total Time: 55 minutes minutes

Course: Pratos principais

Cuisine: cozinha da Ligúria

Porções: 4 persone

Attrezzature

• Padella antiaderente
• Pentola grande e profonda
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere

Ingredients

• 320 gr bavette
• 50 gr capperi dissalati
• 40 gr olive nere taggiasche snocciolate
• 2 nr acciughe sotto sale
• 12 nr acciughe fresche
• 2 spicchi aglio
• 10 gr prezzemolo
• 1 nr peperoncino piccante
• 200 gr polpa di pomodoro
• 2 rametti origano fresco
• 4 cucchiai olio d’oliva extra vergine
• q.b. sale e pepe

Instructions

• Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente.
• Lavate le acciughe sotto sale, apritele a metà, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
• Dissalate i capperi, lavandoli più volte sotto acqua corrente, e tritateli grossolanamente.
• Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e il peperoncino.
• Eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe a pezzetti, i capperi e la polpa di pomodoro.
• Continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Unite le olive, le acciughe fresche e l’origano.
• Cuocete per altri 5 minuti.
• Nel frattempo lessate le bavette al dente, scolatele e saltatele nel sugo.
• Cospargete con prezzemolo e servite.

Notes

In alternativa alla frittura, potete far cuocere le acciughe fresche sulla piastra, molto brevemente per non asciugarle e unirle alla pasta come da ricetta.

Por que é uma receita saborosa e mediterrânea

A bavette com anchovas reúne a essência da culinária da Ligúria: simples, saborosa e baseada em ingredientes excelentes. As anchovas pescadas nos mares da Ligúria trazem sabor e ômega-3, enquanto as alcaparras e azeitonas adicionam um toque salgado. O tomate une tudo em um molho perfumado e envolvente, perfeito para quem ama sabores intensos, mas genuínos.