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Feita como se fosse um risoto, a massa ao estilo risoto permite uma melhor integração com o molho em comparação à preparação clássica em água salgada.
É uma preparação original, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes, pois mistura melhor qualquer tipo de tempero que se queira usar com a massa.
Esse método de cozimento por absorção (como no risoto) resulta em uma massa muito mais saborosa porque a água do cozimento é absorvida pela própria massa, que assim retém todos os aromas e fragrâncias usados para temperar.
É basicamente um cozimento lento que torna a massa mais digerível; os amidos são liberados no molho, criando uma emulsão característica que proporciona sabor e coesão ao mesmo tempo, semelhante à fase final da preparação do risoto durante a manteigação, para obter uma textura cremosa sem a necessidade de adicionar gorduras animais (manteiga, creme, etc.)..
Qual é a Melhor Panela para Fazer Massa ao Estilo Risoto?
Para esse tipo de preparação, precisamos de uma panela de diâmetro bastante amplo (28 / 36 cm), com bordas altas para permitir mexer facilmente e conter adequadamente tanto a massa quanto o molho.
Recomendamos uma panela em particular, o wok (usado nesta receita), que também será muito útil para outras preparações. O wok é uma panela muito versátil, muito usada na culinária chinesa. Tem uma forma semi-esférica profunda e retém o calor por muito tempo. Sua forma ampla permite ainda fritar imerso usando pouca quantidade de óleo, considerando que a base está em contato direto com a chama. Na culinária chinesa, é usado praticamente para qualquer tipo de cozimento, desde fritura a vapor, ensopados, dourar rapidamente ingredientes, além de espessar molhos.
A escolha das panelas, infelizmente, é muito subestimada e muitas vezes as pessoas escolhem o produto mais barato e/ou de qualidade inferior, acreditando que uma panela vale a outra. Na verdade, há vários fatores importantes a considerar para escolher uma boa panela. Além disso, poluentes nos alimentos, como metais pesados, infelizmente não são visíveis e os efeitos no nosso corpo não são imediatamente percebidos, manifestando-se a longo prazo com doenças crônico-degenerativas e, em casos mais graves, com tumores.
O que não é minimamente considerado é a interação do calor com o material da panela e o tipo de alimento com que o material entra em contato. Durante o cozimento, ocorrem reações químicas reais e a panela inevitavelmente libera substâncias poluentes nos alimentos com que entra em contato. Essas liberações cancerígenas são reguladas a nível europeu e uma certa quantidade é tolerada com base em informações toxicológicas fornecidas por entidades como JECFA (Comitê Conjunto de Especialistas FAO/OMS em Aditivos Alimentares) e EFSA ou organismos especializados em avaliação de risco. Infelizmente, isso não é suficiente para garantir que a panela não faça mal à saúde.
Como pesquisas científicas demonstraram claramente: uma dose de “veneno” tomada em pequenos volumes por longo tempo tem os mesmos efeitos no organismo que uma dose maciça tomada de uma vez só. Felizmente, graças às pesquisas do Prof. Franco Cicerchia, que aprofundou o conhecimento da inovadora tecnologia japonesa “G.H.A.”, conseguiu desenvolver um material especial, conhecido como “Metal Cerâmica” (patente Comunitária Europeia nº EP1207220), que garante a ausência total de liberação de poluentes nos alimentos, mas não só. Assim:
- os alimentos mantêm seu sabor original e propriedades organolépticas
- não se formam toxinas
- não há liberação de poluentes nos alimentos (metais pesados, PFOA, formaldeído, etc.)
- evita-se os perigos conhecidos da remoção das películas antiaderentes
- pode-se usar tranquilamente garfo e faca para cortar os alimentos, e pads abrasivos na limpeza, sem causar danos
- a antiaderência é muito superior ao alumínio nu e ao aço inox
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Ingredients
- 200 gr fusilli de grão integral
- 2 nr abobrinhas
- 4 nr tomates secos
- 1 litro água
- qb azeite extra virgem de oliva
- qb sal integral
- qb caldo vegetal feito em casa
- 1 nr limão orgânico
- 1 folha manjericão fresco para decorar
Instructions
- Corte uma abobrinha no comprimento, removendo toda a casca verde para formar "faixas".
- Corte essas "faixas" em cubos pequenos e reserve; você precisará deles ao final do cozimento.
- Corte a parte branca e o restante da abobrinha em cubos maiores.
- Refogue com um pouco de azeite extra virgem de oliva a abobrinha cortada grosseiramente.
- Corte os tomates secos em cubos e adicione ao wok juntamente com as abobrinhas.
- Adicione um pouco de água para cozinhar lentamente as abobrinhas e tomates secos.
- Adicione um pouco de caldo vegetal feito em casa para dar sabor.
- Após misturar os ingredientes, adicione ao wok a massa de trigo integral.
- Adicione água suficiente para cobrir. Siga o mesmo procedimento de preparo de risoto. Cozinharemos por absorção.
- Durante o cozimento, continue adicionando água pouco a pouco até que a massa esteja al dente.
- Após cerca de 17 minutos de cozimento, adicione a abobrinha cortada em cubos pequenos.
- Agora, rale um pouco de casca de limão diretamente na panela para dar sabor ao prato.
- Após cerca de 20 minutos, misture a massa risotada, adicionando azeite extra virgem diretamente sobre a panela.
- Apague o fogo e emulsione o azeite com o molho do macarrão.
- Sirva a massa risotada e decore com uma folha de manjericão fresco.
