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A receita de tagliatelle alla moiarola é típica da cidade de Moie, na província de Ancona. Foi sugerida a nós por um dos nossos leitores e é do chef Raul Ballarini, originário da própria cidade das Marcas. A particularidade vem da combinação das tagliatelle com a cicercáquia, leguminosa da tradição camponesa.
Porções: 4 persone
Ingredients
- qb grão-de-bico já cozido com vegetais
- 300 g cebola e aipo
- ½ copo Óleo extravirgem
- 1 unidade Cebola grande
- 2 dentes Alho descascado
- 2 unidades Batatas cortadas em cubos pequenos
- 15 fatias Guanciola de porco, curado
- 1 unidade Tomate maduro, fresco
- 1 unidade Dadolata
- 200 g Queijo Pecorino
- 6 unidades Ovos
- qb Tagliatelle feito à mão
- qb Sal
- qb Pimenta
Instructions
- Versar na frigideira de ferro o azeite extravirgem junto com a cebola picada e o alho finamente picado, as tiras de guanciola, as batatas em cubos pequenos, e dourar tudo.
- Adicionar o grão-de-bico já cozido e cozinhar por 3-4 minutos até ficar macio.
- Adicionar o tomate em cubos.
- Mexer com uma colher de madeira até ficar bem misturado.
- Cozinhar as tagliatelle em bastante água salgada.
- Adicionar as tagliatelle preparadas ao molho e misturar.
- Servir o prato ainda quente.
Notes
Receita de Raul Ballarini, chef de Moie (Ancona).
