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Un plat principal issu de la tradition de la cuisine des Abruzzes : spaghetti alla chitarra, également appelés maccheroni, aux orties. La préparation des spaghetti alla chitarra aux orties est de difficulté moyenne et nécessite l’outil à fils pour faire les spaghetti alla chitarra à la maison. Vous pouvez remplacer les pâtes maison par des pâtes commerciales de bonne qualité. Parmi les ingrédients, outre l’ortie, on trouve aussi de la pulpe de tomate et de la pancetta.
Portions: 4 persone
Attrezzature
Ingrédients
- 400 gr Farine de semoule de blé dur
- 4 nr Œufs
- 300 gr Orties
- 300 gr Pulpe de tomate
- 50 gr Pancetta lard
- 1/2 nr Oignon
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- 1 nr Piment chili
- au goût Sel
Instructions
- Étalez la semoule en fontaine sur la surface de travail.
- Cassez les œufs au centre, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis laissez reposer, recouverte d’un linge, pendant environ 15 minutes.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ deux millimètres.
- Coupez en rectangles et placez-les dans l’outil à spaghettis à la chitarra pour réaliser la pasta typique des Abruzzes.
- Nettoyez les orties, lavez-les, puis hachez grossièrement.
- Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole les oignons coupés en rondelles avec la pancetta en lamelles dans l’huile d’olive.
- Ajoutez la pulpe de tomate et le piment chili (au choix). Salez légèrement et faites cuire pendant environ 10 minutes.
- Puis, ajoutez les orties et un peu d’eau. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et mélangez rapidement avec la sauce. Servez chaud.
