Kohl

Der Spitzkohl ist ein Mitglied der Familie der Brassicaceae, allgemein bekannt als Senffamilie. Die Herkunft der Pflanze ist aufgrund der Vielzahl der Gattungen ziemlich kompliziert. Der erste Anbau von Kohl erfolgte vor etwa 4000 Jahren im Norden Chinas. In Europa wird die Pflanze seit etwa 3000 Jahren kultiviert und ist weltweit verbreitet. In der Natur war sie eine buschige Pflanze wie Grünkohl und wurde im 14. Jahrhundert in England zu kopfförmigem Kohl gezüchtet.

Der Wildkohl war ursprünglich ein Blattgemüse mit dicken Blättern, das in der heutigen Kopfform angebaut wurde und eng verwandt ist mit Rosenkohl, Kohl, Brokkoli und anderen Kohlsorten. Er ist rund, besteht aus dicht gepressten Blattschichten; die inneren Blätter sind vor Sonnenstrahlen geschützt und haben eine hellere Farbe. Die äußeren Blätter sind intensiver gefärbt und kennzeichnen die Sorte des Spitzkohls.

Kohlsorten

In der Familie gibt es 107 Gattungen; der Spitzkohl gehört zur Gattung Brassica L.. Es gibt zwei Grundfarbenvarianten, grün und rot, die von tief bis hell variieren, wobei hellgrüner Kohl oft als Weißkohl bezeichnet wird. Auch der Rotkohl variiert in der Farbe: Einige Sorten erscheinen dunkelviolett und werden als Schwarzkohl bezeichnet.

Der Wirsingkohl, auch Sabauda genannt, ist ein weniger kompakter Kohl mit strukturierten Blättern und einem milderen Geschmack als fest gepackte Kohle und zeigt die gleichen Farbvariationen. Der Chinakohl gehört einer anderen Gattung als der gewöhnliche Kohl an; er gehört zur Gattung Brassica rapa.

Blumenkohl

Der Blumenkohl ist von September bis Mai rund geformt und weiß oder rot-violett gefärbt, wiegt zwischen 1 und 1,5 c Kilogramm.

Spitzkohl

Der Spitzkohl wird vor allem im Süden Italiens angebaut. Er hat eine leuchtend grüne Farbe und wiegt etwa 1 kg. Man findet ihn von Oktober bis Mai.

Wirsingkohl

Wirsingkohl wird vor allem im Zentrum und Norden Italiens angebaut. Er hat eine leuchtend grüne Farbe und variiert im Gewicht.von 1 bis 2 Kilogramm. Verfügbar von Oktober bis Mai.

Brokkoli-Kohl

Die Pflanze ähnelt dem Blumenkohl, weist jedoch eine dunklere Farbe und weniger Blätter auf. Der essbare Teil besteht aus einem Anteil des Stiels und der Blüte. Was die Sorten betrifft, so gibt es neben einigen lokalen Sorten, die in kleinen Gebieten Süditaliens und auf den Inseln angebaut werden, zahlreiche im Handel erhältliche Kultivare, die als früh, mittel-früh und spät eingeteilt werden. Glatte grüne Blätter in unterschiedlicher Intensität, gräulich tendierend. Wiegt etwa 1 Kilogramm. Man findet ihn von Oktober bis Mai.

Gesundheitsvorteile von Kohl

Kreuzblütler sind große Lieferanten von Schwefel, dem viert-häufigsten Mineral in unserem Körper. Es ist daher von grundlegender Bedeutung für alle Funktionen unserer Zellen. Wenn uns organischer Schwefel fehlt, ist unser Körper nicht in der Lage, ihn selbst zu produzieren, um gesunde und flexible Zellen wiederherzustellen. Seine Aufgabe besteht darin, die Zellen durchlässiger zu machen. Das bedeutet, dass die Zellen leichter “Abfälle” loswerden können, die sich in ihnen bilden, und ebenso leicht Nährstoffe aufnehmen können.

• Reich an Nährstoffen, hat Kohl über Jahrhunderte viele Krankheiten geheilt. Das Gemüse ist reich an den Vitaminen C, B1, B2, B6 und K. Es ist eine ausgezeichnete Mineralquelle, einschließlich Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer, Phosphor, Mangan, Kalium und Selen. Im Kohl findet man auch Ballaststoffe, Eiweiß, Pantothensäure und Niacin. Vitamin C ist entscheidend zum Schutz der Abwehrkräfte des Körpers gegen Mangelkrankheiten wie Skorbut, ein geschwächtes Immunsystem und Grippe. Der Ballaststoffgehalt sorgt für ein gesundes Verdauungssystem; diese Kleie hält den unteren Verdauungstrakt in Bewegung und vermeidet Verstopfung. Der Schwefelgehalt im Kohl sorgt für einen gesunden Körper frei von Infektionen und hilft bei der Wundheilung.
• Rotkohl ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel zur Reduzierung des Krebsrisikos dank seiner antioxidativen Eigenschaften. Er begrenzt das Wachstum freier Radikale, da er Lupeol, Sulforaphan e Sinigrin enthält, welche die Enzymaktivität stimulieren und die Entwicklung von Tumoren hemmen, die bösartig werden können.
• Für die Augengesundheit ist Kohl reich an Beta-Carotin, das das Risiko einer Makuladegeneration verringert. Er stärkt auch die Augenfunktion und reduziert die Wahrscheinlichkeit anderer Augenkrankheiten.
• Kohl fördert die Gehirngesundheit durch seinen Gehalt an Vitamin K. Dieses Vitamin verbessert die Gehirnfunktion und ist notwendig für die Produktion von Sphingolipiden, der schützenden Hülle um Nerven, bekannt als Myelin. Die Aufnahme von Kohl in die Ernährung verringert das Risiko für neuronale Degeneration, Demenz und Alzheimer.
• Für ein gesundes Skelett- und Kreislaufsystem, die Mineralien des Kohls schützen vor dem Abbau von Knochengewebe und reduzieren das Risiko für Knochenerkrankungen wie Osteoporose. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts entspannt Kohl die Blutgefäße, sorgt für einen reibungslosen Blutfluss und beseitigt das Risiko von Bluthochdruck und anderen Gefäßerkrankungen.
• Die Nägel und Haare bestehen hauptsächlich aus einem sehr widerstandsfähigen Protein mit hohem Schwefelgehalt, dem Keratin. Flexible Gewebe wie Bindegewebe und Knorpel enthalten Proteine mit flexiblen Schwefelbindungen. Kollagen ist das im Körper am häufigsten vorkommende Protein und ein Hauptbestandteil aller Bindegewebe. Es verleiht der Haut Elastizität, indem es mit Fasern eines anderen Proteins namens Elastin interagiert. Im Knorpel bilden Glucosamin, Chondroitin und Schwefel enthaltende Proteoglykane zusammen mit Kollagen eine faserige Proteinmasse, die die Struktur des Kollagens ausmacht und es flexibel hält. MSM (Methylsulfonylmethan) wird besonders verwendet, um das natürliche Haarwachstum zu beschleunigen: Bei regelmäßiger Anwendung wachsen Haare schneller und dichter, was eine nicht geringe Hilfe für Menschen ist, die Haare verlieren, die versuchen, das Wachstum mit Anti-Haarausfall-Produkten zu fördern oder die eine Eigenhaartransplantation hatten.
• MSM ist ein natürliches Schmerzmittel: Es blockiert die Weiterleitung von Schmerzimpulsen über Nervenfasern (C-Fasern).
• MSM blockiert Entzündungen und entzündliche Prozesse und verstärkt die Aktivität von Cortisol, einem natürlichen entzündungshemmenden Hormon, das vom Körper produziert wird.
• MSM verbessert die Durchlässigkeit der Zellmembranen. Dies führt zu einer besseren Versorgung mit Nährstoffen und Vitaminen und erhöht die Effizienz der Ausscheidungsprozesse von Abfallstoffen und überschüssiger Flüssigkeit aus den Zellen.
• MSM erweitert die Blutgefäße und verbessert die Durchblutung. Auch das trägt zur Beseitigung von Abfallstoffen aus unserem Körper bei und beschleunigt Heilungsprozesse.
• MSM ist ein wirksames Muskelrelaxans, ein wichtiger, aber oft unterschätzter Vorteil; verschiedene Formen chronischer Schmerzen werden nämlich durch ständige Muskelverspannungen verstärkt.
• MSM unterstützt die natürlichen Abwehrmechanismen unseres Körpers und wirkt regulierend im Prostaglandin-Stoffwechsel sowie bei der Bildung von Antikörpern und Immunkomplexen. MSM verlangsamt und stellt die Bildung von Quervernetzungen im Kollagen wieder her, ein natürlicher Prozess bei der Wundheilung, der harte Gewebe bildet und oft schmerzhaft ist. Dieser Schmerz kann chronisch sein, besonders bei Narben nach großflächigen Verbrennungen am Körper. MSM ermöglicht die Heilung vernarbter Gewebe und macht die Haut weicher. Es gibt spektakuläre Fälle von Personen, die dank der Anwendung einer MSM-haltigen Salbe Narben nach Verbrennungen beinahe verschwinden sahen und gleichzeitig die durch diese Narben verursachten Schmerzen eliminierten.

Das Kreislaufsystem eines erwachsenen Mannes enthält natürlicherweise etwa 0,2 mg/kg MSM. Gesunde Erwachsene scheiden täglich 4 bis 11 mg MSM über den Urin aus. Verschiedene Studien deuten darauf hin, dass sich die systemische Konzentration von MSM bei Säugetieren im Laufe der Jahre verringert, möglicherweise aufgrund metabolischer Veränderungen oder veränderter Ernährungsgewohnheiten.

Unter dem Gemüse sind Kohl und die meisten Kreuzblütler auch die calciumreichsten. Sie sind in der Lage, oxidativen Stress zu reduzieren und die Wirkung freier Radikale zu bekämpfen.

Rolle dieser Wirkstoffe beim Prozess der Aminosäurebildung (die Bausteine der Proteine)

Die Aminosäuren

Wenn Pflanzen MSM (Methylsulfonylmethan) aus dem Regenwasser aufnehmen, wandeln sie es in schwefelhaltige Aminosäuren um, nämlich Methionin und Cystein. Taurin und Cystin, die beiden anderen schwefelhaltigen Aminosäuren, werden aus Cystein synthetisiert. Unser Körper produziert etwa 80 % der benötigten Aminosäuren, diese werden als nicht-essentielle Aminosäuren bezeichnet. Die restlichen 20 %, die essentiellen Aminosäuren, müssen über die Nahrung aufgenommen werden und umfassen Methionin und Cystein. Es sind etwa 28 Aminosäuren bekannt. Jede Proteinart besteht aus einer einzigartigen Kombination von Aminosäuren in einer bestimmten Reihenfolge. Zwei Cysteinmoleküle können oxidieren und über Schwefelbindungen (-S-S-) verknüpfen. Diese Bindungen sind Schlüsselbestandteile der Proteinstruktur und bestimmen deren Form, Eigenschaften und biologische Aktivität.

Die verbreitetste Theorie besagt, dass schwefelhaltige Aminosäuren, Methionin und Cystein, die Hauptquellen für Schwefel beim Menschen sind. Doch seit der Entdeckung des terrestrischen Schwefelkreislaufs wird diese Theorie zunehmend hinterfragt. Vor mehreren Millionen Jahren begannen Algen in den Ozeanen elementare organische Schwefelverbindungen zu produzieren, die zur Entstehung von MSM führten. Diese biologisch aktive Form von Schwefel wurde wahrscheinlich zur Hauptschwefelquelle aller danach entstandenen Lebensformen. Dies unterstützt die Theorie, dass höher entwickelte Organismen genetisch darauf programmiert sind, MSM als Schwefelquelle zu nutzen. Diese Hypothese wird zusätzlich gestützt durch die Entdeckung, dass MSM von allen bisher untersuchten Organismen in praktisch unbegrenzter Menge und ohne toxische Wirkung aufgenommen werden kann. Gleiches gilt nicht für die schwefelhaltigen Aminosäuren Methionin und Cystein, die in kleinen Mengen konsumiert werden können, bei hohen Dosierungen jedoch toxisch wirken können.

Rolle bei Allergien

MSM lindert Symptome zahlreicher Allergien, einschließlich Lebensmittelallergien, Kontaktallergien, Inhalationsallergien usw. Die wichtigste antiallergische Eigenschaft von MSM beruht wahrscheinlich darauf, dass es sich an die Schleimhaut bindet und eine natürliche Schutzbarriere zwischen dem Organismus und den Allergenen bildet. Zudem mildert MSM Allergien, indem es den Körper entgiftet, freie Radikale beseitigt und die Zellpermeabilität verbessert. Es wurde ein direkter Zusammenhang zwischen der aufgenommenen MSM-Konzentration und der Resistenz gegen Allergene festgestellt. Verschiedene Autoren haben darauf hingewiesen, dass MSM als Histaminhemmer mindestens so wirksam funktioniert wie herkömmliche Antihistaminika, jedoch ohne negative Nebenwirkungen.

Magensäure und Verstopfung

Eine Studie zeigt, dass mindestens 75 % der Personen, die ein oder mehrere Antazida oder H2-Histaminblocker gegen Magensäure einnahmen, eine Woche nach Beginn der MSM-Supplementierung den Gebrauch dieser Medikamente deutlich reduzieren oder ganz einstellen konnten. In einer anderen Studie wurden 21 Personen mit wiederkehrender Verstopfung 500 mg MSM täglich zusammen mit 1 Gramm Ascorbinsäure verabreicht. Alle Personen mit abnormalen Darmfunktionen kehrten in einen normalen Zustand zurück, der anhielt, solange sie MSM einnahmen. Diese Studien deuten darauf hin, dass MSM bei Magensäurebeschwerden und Verstopfung oft mehr Linderung verschafft als herkömmliche verschriebene Mittel. Viele Personen berichten, dass einer der auffälligsten und überraschendsten Vorteile der MSM-Ergänzung das schnelle und dauerhafte Nachlassen von Magensäureproblemen und Verstopfungen ist.

Neben den Kreuzblütlern (vor allem Kohl und Brokkoli) zählen die Lebensmittel mit hohem antioxidativem Potenzial zu: Lauch, Rübe, Wirz, Radicchio, Radieschen, rote Zwiebel, Grüner Tee, rote Trauben, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen, Knoblauch, Kurkuma, extra natives Olivenöl, Tomaten (gekocht), Spargel, Grapefruit, Orangen, Zitronen, prote Paprika.

Wie man Kohl in der Küche zubereitet

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Kohl zubereitet werden kann, aber die häufigste ist als Krautsalat, fermentiert zu Sauerkraut oder als Zutat in Rezepten wie dem Suppenansatz. Die Pflanze ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen gesunden Stoffen, die sie seit Jahrhunderten zu einer Heilpflanze machen. Sie hilft, viele schwächende Krankheiten wie Krebs und Osteoporose vorzubeugen.