Il farro è un alimento antico delle genti che vivevano nel bacino del Mediterraneo. Alimentava l’esercito romano, era un alimento biblico ed è il piatto nazionale del Libano. Non solo era un alimento base, ma era anche una cura per molte malattie. Il suo utilizzo iniziale era come ingrediente principale del pane. Il chicco della pianta è ricoperto da un guscio più duro della maggior parte degli altri frumenti, che lo protegge dagli insetti. È ricco di fibre, vitamine del complesso B, minerali, carboidrati semplici e complessi e proteine.
Il farro è stato usato per secoli come alimento curativo. Uno dei motivi per cui è un alimento curativo è il suo alto contenuto di fibre e un altro è che ha più proteine rispetto ad altro grano. Mantiene anche il germe e la crusca perché non è lavorato. È usato come cereale in zuppe, insalate e dolci e sotto forma di farina per pane e pasta.
Contiene meno glutine rispetto ad altri cereali, rendendolo un sostituto preferibile per altri frumenti. È un piccolo chicco marrone chiaro con una crusca evidente e ha una consistenza gommosa con un sapore delicato. Si consiglia di acquistare il chicco intero e romperlo in un robot da cucina o un macinacaffè per ottenere i risultati più freschi.
Benefici del farro
- Per un sistema digestivo sano, il farro ha molte qualità che aiutano la digestione. Si gonfia nel tratto digestivo, favorendo il movimento delle viscere, e previene la stitichezza, con conseguente tempestiva eliminazione delle scorie. Tra i chicchi di grano, il farro è il più digeribile e ha la minor quantità di glutine di frumento, quindi può essere mangiato da chi ha un’intolleranza al glutine.
- Il farro è un ottimo alimento salutare per il cuore contenente antiossidanti chiamati lignani. Queste sostanze riducono l’infiammazione, riducono l’incidenza della placca arteriosa e abbassano i livelli di colesterolo. Come risultato di questi processi il grano aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, risultando un aiuto per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
- Per i vegetariani, il farro è una buona fonte di proteine e vitamine del gruppo B. Fornisce quantità di proteine paragonabili a fagioli e legumi e più di molti cereali integrali. Mangiato con le verdure, il farro forma una proteina completa che sostiene molte funzioni corporee. Il suo alto contenuto di vitamine del gruppo B fornisce energia convertendo gli alimenti in carboidrati, proteine e grassi. Riequilibra il metabolismo e aiuta in un sistema nervoso sano mantenendo la normale funzione del neurotrasmettitore. La vitamina B2 e altre vitamine del gruppo B nel farro sono essenziali per lo sviluppo e un sistema riproduttivo sano.
- Il farro ha un alto contenuto di carboidrati complessi e il suo basso indice/carico glicemico lo rende un ottimo alimento per chi soffre di diabete. Poiché aiuta il processo digestivo, il rapido svuotamento dello stomaco aumenta la digestione dell’amido e riduce l’assorbimento del glucosio. Regola i livelli di insulina, rendendolo un alimento preventivo per il diabete di tipo 2.
- Per le donne che si avvicinano alla menopausa si consiglia di aggiungere il farro alla dieta. Durante questo periodo di transizione in cui il corpo riduce la produzione di estrogeni, il farro fornisce fitoestrogeni lignani, una sostanza che può trasformarsi in estrogeni di mammifero dai batteri intestinali. Poiché contiene lignani, il farro allevia i sintomi dello squilibrio ormonale durante i periodi di premenopausa, menopausa e postmenopausa, come le vampate di calore.
- Sin dai tempi antichi, il farro è stato utilizzato come alimento base e aiuto curativo. La sua popolarità è diminuita con lo sviluppo del grano duro ma ha guadagnato il favore dalla fine del XX secolo. La scoperta dietetica e scientifica del suo ricco valore nutritivo ha portato il farro sugli scaffali della drogheria. Un tempo si trovava solo nei negozi di specialità alimentari ma oggi il farro si trova nei supermercati, nei negozi di alimenti etnici e nei negozi di alimenti naturali.
