Uma receita da culinária lucana, conhecida por seus sabores terrosos, genuínos e suculentos. Cozinha camponesa, mas ao mesmo tempo muito saborosa. Esta é a receita “Arroz com Feijão e Cogumelos”, que merece ser servida em um belo prato de barro.

Arroz com feijão e cogumelos

Uma receita da cozinha lucana, conhecida pelos seus sabores terrenos, genuínos e suculentos. Cozinha camponesa mas ao mesmo tempo de grande sabor

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Prep Time: 25

Cook Time: 2 45

Ammollo dei fagioli: 12

Total Time: 15 10

Course: Prato único

Cuisine: Cozinha lucana

Porções: persone

Attrezzature

Ingredients

200 gr Arroz
200 gr Feijão cannelini ou borlotti secos
200 gr Cogumelos porcini
150 gr Troço de porco fresco picado
1/2 nr Cebola
4 cucchiai Azeite de oliva extra virgem
4 cucchiai Queijo Pecorino lucano ralado
qb Sal

Instructions

Coloque os feijões de molho em água morna por 12 horas.
Escorra e cozinhe lentamente com a gordura de porco por cerca de 90 minutos em uma panela levemente salgada e tampada.
Descasque a cebola, limpe os cogumelos e corte-os em fatias.
Refogue a cebola no azeite, então adicione os cogumelos. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 6 minutos em fogo médio/alto.
Cozinhe o arroz separadamente e escorra ainda al dente.
Escorra os feijões, reservando o caldo.
Passe os feijões pelo moedor de alimentos e adicione a mistura de volta ao caldo.
Adicione o arroz e os cogumelos. Tempere com sal e deixe ferver.
Desligue o fogo. Polvilhe tudo com queijo pecorino e sirva imediatamente.