Fusilli com Salame e Ricota à Irpina

Um prato principal consistente vem da cozinha campana, particularmente da Irpínia, que valoriza muito o conceito de “terra” e “carne”. Fusilli com salame e ricota à irpina estão entre os primeiros pratos de inverno, embora nada impeça que sejam servidos o ano inteiro. Entre os principais ingredientes, além da massa em formato fusilli (como pode ser visto na foto), há uma mistura de pancetta, salame (picante ou suave) e ricota, enriquecidos com um pouco de pimenta (opcional).

Fusilli com salame e ricota à moda irpina

I fusilli com salame e ricota à moda irpinaestão entre os primeiros pratos de inverno, embora nada impeça que sejam oferecidos durante todo o ano.

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Prep Time: 15 minutes minutes

Cook Time: 1 hour hour 15 minutes minutes

Total Time: 1 hour hour 30 minutes minutes

Course: Pratos principais

Cuisine: Cozinha campana

Porções: 4 persone

Ingredients

• 350 gr Massa fusilli
• 1 nr Cebola
• 1 caule Aipo
• 1 dente Alho
• 1 nr Cenoura
• 100 gr Pancetta
• 100 gr Salame picante
• 250 gr Polpa de carne cordeiro ou cabrito
• 100 gr Ricota
• 5 colheres de sopa Azeite de oliva
• 2 dl Vinho branco
• 3 colheres de sopa Concentrado de tomate
• q.b. Pimenta chili pimentão picado
• q.b. Sal

Instructions

• Descasque a cebola e o alho. Raspe e lave o aipo e a cenoura.
• Pique os legumes com a pancetta e o salame.
• Em uma panela, refogue a mistura picada com a carne, adicionando o vinho e deixe evaporar.
• Adicione a ricota e a pimenta chili ao refogado. Tempere com sal e misture.
• Após alguns minutos, adicione o concentrado de tomate diluído em água quente.
• Cubra e cozinhe por cerca de uma hora em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
• Leve uma panela grande com água salgada para ferver, e adicione a massa.
• Quando estiver ao dente, escorra a massa e transfira para uma tigela de servir. Misture com o molho e sirva.
  

Notes

Você pode omitir a ricota e usar dois dentes de alho em vez da cebola.