Pasta con Catalogna

Para esta receta de “pasta con catalogna”, tomada de la cocina pugliese, elegimos una forma particular de pasta: fusilli (no confundir con los caseros). Los “fusilli con catalogna” son un primer plato que realza los sabores del sur con ingredientes simples y sabrosos como los tomates y la catalogna, una verdura cada vez más apreciada. Un primer plato rápido y exquisito para servir en cualquier momento.

Pasta con achicoria

Para esta receta de "pasta a la catalana", tomada de la cocina pugliesa, hemos elegido una forma particular de pasta: los fusilli (que no deben confundirse con los caseros).

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Tiempo de preparación: 5 minutos minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos minutos

Tiempo Total: 15 minutos minutos

Plato: Primeros platos

Cocina: Cocina de Apulia

Porciones: 4 persone

Attrezzature

• Olla antiadherente (para la pasta)
• Sartén antiadherente (para la achicoria)
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuenco (opcional, para escurrir / servir)
• Cuchara de madera
• Colador

Ingredientes

• 300 gr Pasta fusilli perforados
• 800 gr Achicoria
• 500 gr Pulpa de tomate
• 3 dientes Ajo
• 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas Queso pecorino rallado
• q.b. Sal
• q.b. Pimienta

Instrucciones

• Corta y lava la achicoria, córtala en trozos grandes y colócala en una olla con poca agua, cocina durante unos 4 minutos desde que hierva.
• Escurre y sumerge en otra agua en una olla.
• En cuanto vuelva a hervir, agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente.
• En una cacerola, dora ligeramente el ajo en el aceite después de aplastarlo ligeramente.
• Agrega la pulpa de tomate, sal y pimienta y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos.
• Escurre la pasta con achicoria y colócala en un bol.
• Sazona con queso pecorino y la salsa recién preparada.
• Sirve caliente en la mesa.
  

Notas

Algunas variantes incluyen:

• saltear la pasta y la achicoria juntas en una sartén con los otros ingredientes;
• también se puede preparar la receta sin tomate;
• opcionalmente, reemplazar la pimienta por pimiento picante.