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Benvenuti nella stagione più colorata dell’anno, quando la natura ci regala sapori intensi e profumi inebrianti. Oggi vi presento una ricetta che celebra l’incontro perfetto tra fragole succose, rabarbaro acidulo e delicate note di rosa: le barrette crumble fragola e rabarbaro rosa. Questi dolcetti rustici e irresistibili sono l’ideale per assaporare il meglio dell’estate in un boccone, con una base friabile, un ripieno fruttato e una copertura croccante che vi conquisteranno al primo assaggio.
Equipment
- Robot da cucina
- Pentola media
- Teglia quadrata 20x20 cm
- Coltello
- Bilancia da cucina
- Cucchiai dosatori
- Spatola
Ingredienti
Per la composta di fragole, rabarbaro e rosa
- 400 gr rabarbaro fresco fresco
- 2 cucchiai sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaio acqua
- 300 gr fragole mature
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiain acqua di rose a piacere
Per la base di pasta frolla
- 200 gr fiocchi d'avena divisi in due parti, anche senza glutine se preferite
- 70 gr farina di mandorle
- 3/4 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 60 gr olio di cocco spremuto a freddo o burro o ghee
- 60 ml sciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il crumble
- 100 gr fiocchi d'avena
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 2 cucchiai olio di cocco o burro o ghee
- 100 gr mandorle
- 1/4 cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai farina di mandorle
Istruzioni
Preparazione della composta
- Portate a ebollizione l'acqua e lo sciroppo d'acero in una pentola media.
- Tagliate grossolanamente il rabarbaro e aggiungetelo alla pentola, mescolate e coprite.
- Fate sobbollire per 5 minuti, mescolate nuovamente e schiacciate il rabarbaro con il dorso di un cucchiaio di legno. Se è ancora duro, continuate la cottura fino a quando non sarà quasi morbido.
- Mentre il rabarbaro cuoce, lavate e tagliate le fragole a pezzetti.
- Aggiungete le fragole al rabarbaro ammorbidito, mescolate bene e cuocete coperto per 2-3 minuti.
- Togliete dal fuoco e schiacciate il composto con il dorso del cucchiaio fino a ottenere la consistenza desiderata (preferibilmente con qualche pezzetto).
- Incorporate il sale, la vaniglia e l'acqua di rose. Aggiustate i sapori secondo il vostro gusto.
- Misurate 625 ml di composta e mettetela da parte (la composta si rassoda mentre si raffredda).
Preparazione della base
- Preriscaldate il forno a 175°C.
- Nel robot da cucina, frullate 150 g di fiocchi d'avena fino a ottenere una farina grossolana.
- Aggiungete la farina di mandorle, il sale e il lievito, poi pulsate per mescolare.
- Unite lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco e la vaniglia. Pulsate fino a ottenere un composto uniformemente umido.
- Incorporate i restanti fiocchi d'avena interi. L'impasto sarà piuttosto sodo e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una teglia leggermente unta o rivestita di carta da forno (20x20 cm) e premete con decisione, soprattutto lungo i bordi. Potete inumidire le mani per evitare che l'impasto si attacchi alle dita.
- Infornate per 15 minuti.
Preparazione del crumble
- Senza pulire il robot da cucina, aggiungete tutti gli ingredienti per il crumble e pulsate alcune volte per mescolare. Potete tritare gli ingredienti finemente o lasciarli più grossolani, secondo la vostra preferenza.
Assemblaggio e cottura finale
- Estraete la base dal forno e distribuitevi sopra la composta in uno strato uniforme.
- Sbriciolate il crumble sulla composta e rimettete in forno per altri 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore e inferiore saranno dorate e il centro leggermente bollente.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.
Perché queste barrette sono speciali
Le barrette crumble fragola e rabarbaro rosa sono molto più di un semplice dolcetto: rappresentano un vero e proprio tributo ai sapori dell’estate. La combinazione di fragole e rabarbaro non è casuale: questi ingredienti crescono insieme stagionalmente, e come dice un vecchio adagio culinario, “ciò che cresce insieme, va bene insieme”.
Proprietà nutritive
Le fragole di stagione sono vere e proprie stelle nutrizionali. Ricche di vitamina C, manganese, folati e fibre, possiedono una capacità antiossidante estremamente elevata. Studi recenti dimostrano i loro effetti positivi sulla salute cardiovascolare: dopo il consumo, si verifica una minore aggregazione piastrinica, una ridotta perossidazione lipidica e un aumento dell’attività di eliminazione dei radicali liberi.
Il rabarbaro è anch’esso un alimento ricco di fibre, essenziali per la digestione. Le fibre sono nutrienti esclusivamente vegetali, poiché le piante le sviluppano per supporto strutturale. Gli animali hanno ossa, quindi le fibre non sono una parte significativa della loro composizione. Aumentare l’assunzione di alimenti vegetali rispetto a quelli di origine animale significa quindi aumentare l’apporto di fibre.
Gran parte del nostro nutrimento dipende dal sano passaggio del cibo attraverso il tratto digestivo. Senza le fibre presenti in alimenti come fragole e rabarbaro, è impossibile che la digestione avvenga in modo equilibrato. Con una digestione squilibrata aumenta il rischio di scarso assorbimento dei nutrienti, e di conseguenza possono essere compromessi il metabolismo, l’immunità e persino la salute mentale.
Un tocco floreale
L’aggiunta dell’acqua di rose conferisce a queste barrette un profumo delicato e un sapore unico che eleva la ricetta a un livello superiore. L’acqua di rose può essere acquistata in negozi di alimentari ben forniti o in negozi di alimenti naturali, oppure potete prepararla voi stessi utilizzando petali di rosa freschi raccolti in modo sostenibile.
Versatilità della composta
La composta di fragole, rabarbaro e rosa è così deliziosa che vale la pena prepararne una quantità extra. Potete utilizzarla in molti modi: spalmata su pancake con burro di mandorle, trasformata in ghiaccioli (frullandola con altre fragole e congelando il composto), o leggermente riscaldata e servita su gelato alla vaniglia.
Conservazione
Conservate le barrette in un contenitore ermetico in frigorifero per cinque o sei giorni. Potete anche congelarle fino a 3 mesi e lasciarle scongelare per qualche minuto prima di gustarle. Queste barrette crumble fragola e rabarbaro rosa sono davvero un momento di pura estate catturato in un dolce. Vi invito a prepararle e a condividere questo piccolo tesoro con amici e familiari, per celebrare insieme i doni che la natura ci offre in questa stagione meravigliosa.
