Spaghetti à la Colatura d’Anchois de Cetara

Cette recette de spaghetti utilise principalement la colatura d’anchois de Cetara, un charmant village de la côte amalfitaine (Campanie). Elle peut également être remplacée par la colatura d’anchois de menaica (pêche d’origine grecque) de Pisciotta, autre localité campanienne dans le Cilento. Vous pouvez ajouter des tomates cerises datterini, de préférence jaunes ou mixtes (jaunes et rouges), pour donner encore plus de saveur et de couleur au plat.

Qu’est-ce que la colatura d’anchois ?

Les anchois sont un ingrédient clé utilisé non seulement pour conférer une saveur caractéristique umami à de nombreux aliments, mais aussi pour ajouter de la profondeur et de la complexité au goût et à l’arôme des sauces. Ce résultat est obtenu en extrayant l’huile du poisson grâce à un procédé appelé « salaison traditionnelle », qui consiste à immerger les anchois dans une saumure d’eau et de sel pendant au moins 30 jours. Ce processus extrait les composés volatils qui donnent aux anchois leur goût et leur arôme uniques. Le résidu obtenu après ce processus s’appelle « colatura » et c’est ce que nous ajoutons à nos plats.

Spaghetti à la colatura d'anchois de Cetara

Cette recette de spaghetti a pour ingrédients principaux la colatura d'alici de Cetara, charmant village de la Côte Amalfitaine (Campanie). Selon le goût, il est possible d'ajouter des tomates datterini, de préférence jaunes ou mixtes (jaunes et rouges) pour donner encore plus de saveur et colorer le plat.

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps total: 20 minutes minutes

Type de plat: Plats principaux

Cuisine: Cuisine campanienne

Portions: 4 persone

Ingrédients

• 450 g pâtes spaghetti ou bavette
• 6 cuillères à soupe Colatura d'anchois de Cetara ou Pisciotta
• 1 gousse Ail gros
• qb Huile d'olive extra vierge
• qb Persil frais
• qb Sel
• 1 numéro Piment chili si désiré
• 1 numéro Citron

Tomates cerises

Tomates cerises

Instructions

• Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et faire cuire les spaghetti al dente.
• Pendant ce temps, faire légèrement dorer l'ail écrasé dans l'huile avec du piment haché (si désiré).
• Si vous choisissez d'ajouter les tomates cerises, coupez-les en deux.
• Égoutter les spaghetti et les mélanger avec cette sauce, en ajoutant la colatura d'anchois, le persil frais haché, et quelques tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
  

Notes

La colatura est d'abord mixée avec de l'huile d'olive, puis doucement cuite avec des oignons et de l'ail. En attendant, vous pouvez trouver la colatura d'anchois prête en pot et un petit pot de tomates cerises (de préférence fraîches). La colatura d'anchois peut être utilisée comme substitution de la sauce de poisson, mais elle possède une saveur plus délicate. Pour une version végétarienne, évitez les anchois et ajoutez simplement un bouillon de légumes.

Mélangez la sauce avec les pâtes pendant la cuisson. De cette façon, la sauce couvrira entièrement les spaghetti, donnant un goût plus riche.

Presser l'ail. C'est une astuce utile pour éliminer l'odeur d'ail sur les mains après la coupe.

Presser l'ail. Cela aidera à éliminer l'odeur d'ail lorsque vous aurez fini de le hacher.

Assaisonnez la sauce tomate avec la colatura d'anchois. Non seulement les anchois apporteront une saveur unique, mais vous pouvez également en extraire l'arôme en ajoutant la sauce tomate.

Conclusion

Cette recette de pâtes n’est pas seulement délicieuse, mais aussi un repas nutritif avec de nombreux bienfaits pour la santé. Les tomates de cette sauce sont riches en lycopène, un antioxydant associé à une réduction du risque de maladies cardiaques, de cancers de la prostate et des poumons et de la dégénérescence maculaire. Les tomates cerises jaunes sont également riches en lycopène. Cette recette de pâtes est pauvre en graisses et en glucides, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à perdre du poids. De plus, elle aide à maintenir la sensation de satiété plus longtemps, permettant un sommeil plus réparateur.