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Os fusilli (fusidd’) são um formato singular de massa da cozinha lucana, feitos à mão usando o tradicional galho de giesta, que há muito foi substituído por um “ferretto” de seção quadrada, de onde também deriva o nome maccheroni inferrettati. Na Basilicata, é tradição fazer fusilli em casa, e esta receita é um clássico do Carnaval. Uma visita à Basilicata não pode deixar de provar este prato único e suculento.
Ingredients
- 300 gr farinha de semolina
- 100 gr farinha 00
- 1 nr ovo
- qb água
- sal
- ragù feito com porco ou cordeiro
- queijo Pecorino ralado
- rábano ralado
Instructions
- Misture as duas farinhas e coloque-as em formato de fonte na superfície de trabalho. Sove com água morna, um ovo inteiro e uma pitada de sal até obter uma massa firme, homogênea e elástica; deixe-a descansar por alguns minutos coberta com uma tigela invertida para evitar que seque enquanto prepara os fusilli.
- Separando aos poucos pequenos pedaços de massa, enrole-os com as mãos como se fossem pequenos serpentes, enfarinhe e corte em bastões de 3-4 centímetros.
- Forme os fusilli apoiando uma vareta em cada palito e deslizando-a sob as mãos abertas, movendo-as para frente e para trás até obter um macarrão longo e oco no centro.
- Remova cada macarrão da vareta.
- Coloque-os espaçados na superfície enfarinhada e deixe-os secar bem.
- Cozinhe a massa al dente em bastante água salgada e tempere com ragù de carne de porco ou cordeiro ou com molho de tomate simples. Sirva generosamente polvilhado com queijo pecorino ralado e rábano.
Notes
- Prepare os fusilli um dia antes para secar bem.
- Se não houver raíz fresca, use cremes comerciais de rábano.
