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La polenta concia è un piatto emblematico della cucina alpina, che unisce la semplicità della polenta tradizionale alla ricchezza dei formaggi locali. Questa preparazione, nata nelle valli del Nord Italia, è un vero e proprio inno al comfort food, perfetta per le fredde serate invernali o per chi cerca un piatto sostanzioso e appagante.
Perché questa ricetta è così speciale
La polenta concia è molto più di un semplice piatto: è una vera e propria esperienza gustativa. La cremosità della polenta si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio fontina, mentre la pancetta aggiunge una nota affumicata che completa il sapore. I fagioli non solo arricchiscono la texture, ma apportano anche proteine vegetali, rendendo il piatto più equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Questo piatto è un concentrato di energia, ideale per chi vive in montagna o per chi ha bisogno di un pasto sostanzioso dopo una giornata all’aria aperta. Nonostante sia un piatto ricco, la polenta concia può essere considerata parte di una dieta equilibrata se consumata con moderazione, grazie all’apporto di carboidrati complessi della polenta e alle proteine dei formaggi e dei legumi.
La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con formaggi locali diversi, creando ogni volta una nuova esperienza gustativa che riflette i sapori del territorio. È un piatto che non solo nutre il corpo, ma anche l’anima, evocando tradizioni familiari e il calore della cucina di montagna.
Ingredienti
- 600 gr farina di polenta di granturco
- 2 litri acqua bollente
- qb Sale
- 100 gr burro
- 250 gr formaggio fontina affettato
- 50 gr pancetta affumicata tritata finemente
- 200 gr fagioli lessi
Istruzioni
- Portare a ebollizione 2 litri d'acqua salata in una pentola capiente.
- Versare a pioggia la farina di polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la polenta a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando frequentemente.
- Quando la polenta è morbida, aggiungere il burro e mescolare fino a completo scioglimento.
- Incorporare la fontina affettata, mescolando per farla fondere uniformemente.
- Aggiungere la pancetta tritata e i fagioli lessi, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Cuocere per altri 10 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustare di sale se necessario.
- Servire la polenta concia calda e fumante.
La fontina è un formaggio tipico della Valle d’Aosta, una regione alpina nel nord-ovest dell’Italia. È considerato uno dei formaggi più emblematici della tradizione casearia valdostana, con origini che risalgono al XIII secolo. La fontina è prodotta con latte intero di mucche di razza valdostana, che pascolano liberamente nei ricchi pascoli di montagna, conferendo al formaggio il suo sapore caratteristico. Questo formaggio è particolarmente utilizzato nella cucina tradizionale valdostana, ad esempio nella fonduta e, naturalmente, nella polenta concia.
