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I peperoni ripieni d’estate sono un piatto colorato, saporito e molto mediterraneo, ideale quando arrivano in tavola le verdure più ricche della stagione. In questa ricetta i peperoni verdi vengono farciti con un composto gustoso a base di melanzane, patate, pomodori, olive, acciughe, capperi, groviera ed erbe aromatiche.
Il risultato è una preparazione al forno semplice ma completa, perfetta come secondo piatto o come piatto unico. Il ripieno unisce la dolcezza delle verdure, la sapidità delle acciughe e dei capperi, il profumo dell’origano e del basilico e la nota morbida del formaggio, che rende l’insieme più ricco e avvolgente.
Questi peperoni ripieni sono buoni appena sfornati, ma danno il meglio anche tiepidi o freddi. Per questo sono adatti al pranzo estivo, a una cena informale, a un buffet o a una tavola preparata in anticipo. Il riposo aiuta i sapori ad amalgamarsi e rende il piatto ancora più equilibrato.
Ingredienti
- 6 nr. Peperoni Verdi
- 150 gr. Formaggio Groviera
- 100 gr. Olive
- 40 gr. Prezzemolo
- 3 nr. Pomodori
- 2 nr. Patate
- 2 nr. Acciughe
- 1 nr. Melanzana
- q.b. Capperi
- q.b. Basilico
- q.b. Origano
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.
- Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.
- Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.
- Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte.
- Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.
- Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino.
- Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
- Serviteli caldi oppure freddi.
I peperoni ripieni d’estate sono una ricetta generosa e profumata, capace di portare in tavola tutto il sapore delle verdure di stagione. Il ripieno è ricco, ma ben bilanciato: le patate danno consistenza, la melanzana aggiunge morbidezza, i pomodori freschezza, mentre olive, acciughe e capperi regalano una nota sapida e decisa. Puoi servirli caldi, appena usciti dal forno, oppure lasciarli intiepidire e portarli in tavola a temperatura ambiente. Sono perfetti anche preparati con qualche ora di anticipo, perché il ripieno diventa più compatto e aromatico.
Per completarli, basta un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Accompagnati da una semplice insalata o da pane casereccio, diventano un piatto estivo completo, semplice e molto appagante.
