Pizza farcie ou pizza chiena

Recette de pizza Chiena

Diffusa un po’ ovunque, in Basilicata, la pizza rustiqueLucanienappelée « pizza chiena »Satriano de Lucanie, cependant, prend différents noms (Scarcedda, Pitta, Cazzola, Cuzzola, Ruccul Chin ', ...) et a des variantes différentes: de la feuille externe enpâtesde pain, pâtes à vin ou pâte feuilletée simple, la garniture qui offre des tranches deœufsferme et supprimé en couches à l'intérieur, plutôt que mélangé avec des morceaux, ou l'ajout d'un peu derizbouilli pour l'alléger ou encorefromage ricottaen remplacement d'une partie de la tige (le fromage de la vache a également appelé le premier sel).

Le Toma reste un ingrédient fondamental de la pizza classique Chiena, un classique de la cuisine lunanienne, qui se présente assez haut, lucide et invitant.

Pizza farcie ou pizza chiena

Il doit être consommé en quelques jours et est inévitable dans le panier du pique-nique à l'extérieur de la porte du lundi de Pâques pour renouveler avec sa saveur, sa consistance et son parfum les souvenirs d'une ancienne tradition, agréable de continuer et de transmettre ... Happy Pâques!

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Préparation:1minute minute

Cuisson:45minutes procès-verbal

Durée totale :1Maintenant maintenant 1minute minute

Gamme:Pizzas et Focaccias

Cuisine:Cuisine lucanienne

Mots-clés :De délicieuses pizzas

Portions:8 personnes

Auteur:Tiziana Bruno

Équipement

• Bols à mélanger
• Spianatoia
• Mattarello
• Plaque de cuisson capiente
• Carta da forno
• Couteau vif
• Pennello da cucina (per spennellare la superficie con uovo o olio)
• cuillère à soupe

Ingrédients

Ingrédients de la farce

• 500 gr fromage dur râpé (mélange de pecorino et de parmesan)
• 500 gr toma fromage frais sans sel
• 10 Non œufs
• 1 pincer poivre si nécessaire
• pincer sel
• goûter persil

Ingrédients de la pâte feuilletée

• 500 gr farine de semoule
• 3 Non œufs plus 1 œuf pour le polissage final
• 1 cuillère à café bicarbonate
• 50 gr saindoux ou du beurre
• 1 cuillère à café sel
• goûter eau ou du lait
• 1 pincer poivre

Instructions

• Nous procédons en préparant la garniture en premier en grignant grossièrement la Toma, en ajoutant les œufs précédemment battus par elle avec une pincée de sel, le fromage râpé, la saucisse ou la coupe supprimée en morceaux, le sel (si nécessaire), le poivre, le persil, puis mélanger en mélangeant tout bien qui sera très ferme.
• Nous préparons la feuille externe en pétrissant la farine avec le suir ou le beurre, les œufs entiers, le bicarbonate de soude, le sel, un peu d'eau ou du lait chaud, à tel point qu'il suffit d'obtenir une pâte homogène lisse et douce.
• Nous étalons la pâte en deux feuilles minces, une plus grande que l'autre. À ce stade, nous couvrons une casserole grande et large (le mien a le diamètre de 34 cm) avec du papier parchemin humide et serré pour mieux s'adapter à sa forme, allons-y à l'intérieur de la plus grande feuille que nous ayons préparée, laissant également les bords de la casserole.
• Remplissons-le de la pâte au fromage et des œufs précédemment préparés.
• Couvrons-le avec la deuxième pâte feuilletée.
• Nous scellons les bords bien à l'intérieur en pliant l'excès et en faisant en même temps des plis aléatoires tout au long du contour, faisant ainsi une belle raison décorative.
• Nous punissons la feuille supérieure avec une fourche pour l'empêcher de rigoner ou de se casser lors de la cuisson.
  
• Enfin, nous le brossons avec le rouge d'oeuf battu, pour le polir.
• Nous cuireons tout dans le four statique, préchauffés à une température de 180 ° C et cuit en environ 45 minutes.
  

Remarques

Essayez également la version avec une pâte feuilletée externe dans le volet des pâtes qui peut également être achetée à la boulangerie ou disponible dans le département de boulangerie des grands supermarchés ... et si vous avez la chance de cuisiner la pizza chienne dans un four à bois, vous goûterez un excellent pain maison farci!