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Cotture:
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Le lasagne rivierasche sono un piatto tipico della tradizione ligure, preparato con una delicata crema di carciofi, lasagne secche e un tocco di formaggio grana. Questa ricetta vegetariana si distingue per la morbidezza del ripieno e la crosticina dorata in superficie.
Servings: 4 persone
Equipment
Ingredienti
- 8 nr sfoglie di lasagne secche
- 8 nr carciofi
- 1 nr limone solo il succo
- 2 dl latte
- 60 g burro
- 20 g farina
- 2 prese noce moscata
- 4 cucchiai grana grattugiato
- 2 cucchiai olio d’oliva extra vergine
- q.b. sale
Per la teglia
- 10 g burro
Istruzioni
- Eliminate le brattee esterne più dure e le punte dei carciofi. Lasciate circa 2 centimetri di gambo, tagliateli a spicchi, togliete l’eventuale fieno e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
- Portate a ebollizione in una pentola dell’acqua salata. Aggiungete il restante succo di limone e cuocetevi i carciofi per circa 10 minuti.
- Scolateli, schiacciateli leggermente con una forchetta e passateli al passaverdura, raccogliendoli in una casseruola.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in un’altra pentola capiente. Unite l’olio e fatevi cuocere, poche per volta, le lasagne.
- Scolatele con una schiumarola e stendetele ad asciugare su un canovaccio da cucina.
- Mettete il burro nella casseruola con il passato di carciofi e fatelo sciogliere a fuoco moderato.
- Spolverate con la farina fatta scendere attraverso un colino.
- Fate cuocere per 5 minuti. Versate il latte e, sempre mescolando, proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Regolate di sale e unite la noce moscata.
- Imburrate una teglia rettangolare.
- Sistemate sul fondo uno strato di lasagne.
- Ricoprite con parte della crema ai carciofi, spolverate con parte del grana.
- Continuate con questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema e il grana.
- Mettete nel forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
- Lasciate riposare le lasagne fuori dal forno per qualche minuto prima di servire.
Perché è una ricetta gustosa e salutare
Queste lasagne sono una scelta eccellente per chi cerca un’alternativa vegetariana, leggera ma ricca di sapore. I carciofi sono depurativi e ricchi di fibre, il latte e il formaggio danno cremosità senza appesantire troppo. La ricetta è ideale per occasioni speciali, ma abbastanza semplice da preparare anche in famiglia.
