Frittole lucane o ciccioli di maiale

Le “frittole” o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d’Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle “frittole” secondo la tradizione della cucina lucana. L’ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.

Frittole lucane o ciccioli

Le "frittole di maiale" confermano il famoso detto che del maiale non si butta niente. Sono il frutto del lardo trattato sul fuoco. 

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Preparazione: 1 minute minute

Cottura: 50 minuti minuti

Tempo totale: 51 minuti minuti

Portata: Contorno

Cucina: Cucina lucana, Italiana

Servings: 10 porzioni

Ingredienti

• 2 kg. lardo fresco
• polvere dolce lucana
• acqua tiepida
• sale
• finocchiettto selvatico

Istruzioni

• Tagliare a tocchetti il lardo.
• Aggiungere i tocchetti in una pentola ampia con un po' di acqua tiepida per non fare attaccare il grasso
  
• Aggiungere un po' di sale e portare alla cottura.
  
• Mescolare il grasso periodicamente in modo da aiutarlo a sciogliersi.
  
• Quando i ciccioli sono pronti diventano più scuri e rosolati.
  
• Scolare i ciccioli in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
  
• L'unto, ancora tiepido, va conservato in un barattolo di vetro da riporre in frigo o in un luogo a temperatura costante e fresca. L'unto ha preso il nome di sugna (a sud) o di strutto.
  
• Aggiungere ai ciccioli ancora caldi del sale. La ricetta lucana prevede che le "frittole" debbano essere condite, oltre che con il sale, anche con un po' di finocchietto selvatico e della "polvere" di peperoni dolci molto diffusa in regione.
  

Note

I ciccioli sono usati anche come ingrediente della focaccia.

Galleria fotografica delle frittole alla lucana