Gefüllte Pizza oder Pizza Chiena

Rezept für Chiena-Pizza

Diffusa un po’ ovunque, in Basilicata, la rustikale PizzaLukanischgenannt „Pizza Chiena“ aSatriano von LucaniaNimmt jedoch unterschiedliche Namen an (Scarcedda, Pitta, Cazzola, Cuzzola, Ruccul Chin ', ...) und hat unterschiedliche Varianten: vom externen Blatt inPastavon Brot, Weinnudeln oder einfacher Blätterteig, die Füllung, die Scheiben von anbietetEierfest und unterdrückt in Schichten darin, anstatt mit Stücken oder der Hinzufügung von ein wenig gemischt zu werdenReisgekocht, um es oder wieder aufzuhellenHüttenkäseim Ersatz eines Teils des Oberen (Kuhkäse auch als erstes Salz bezeichnet).

Die Toma bleibt eine grundlegende Zutat der klassischen Pizza Chiena, eines Klassiker der lucanischen Küche, die sich ziemlich hoch, klar und einladend darstellt.

Gefüllte Pizza oder Pizza Chiena

Es sollte innerhalb weniger Tage konsumiert werden und ist im Korb des Picknicks außerhalb der Tür des Ostermontags unvermeidlich, um mit seinem Geschmack, seiner Konsistenz und seinem Parfüm die Erinnerungen an eine alte Tradition zu erneuern, angenehm, weiterzumachen und weiterzugeben ... Frohe Ostern!

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Vorbereitung:1Minute Minute

Kochen:45Minuten Minuten

Gesamtzeit:1Jetzt jetzt 1Minute Minute

Reichweite:Pizza und Focaccia

Küche:Lukanische Küche

Schlüsselwörter:Leckere Pizzen

Portionen:8 Menschen

Autor:Tiziana Bruno

Ausrüstung

• Rührschüsseln
• Spianatoia
• Mattarello
• Teglia da forno capiente
• Carta da forno
• Scharfes Messer
• Pennello da cucina (per spennellare la superficie con uovo o olio)
• Cucchiaio

Zutaten

Zutaten für die Füllung

• 500 gr Käse Hartnackt (Mischung aus Pecorino und Parmesan)
• 500 gr Toma Frischkäse ohne Salz
• 10 NEIN Eier
• 1 Prise Pfeffer ggf
• Prise Salz
• nach Geschmack Petersilie

Zutaten für Blätterteig

• 500 gr Grießmehl
• 3 NEIN Eier Plus 1 Ei zum endgültigen Polieren
• 1 Teelöffel Bikarbonat
• 50 gr Schmalz oder Butter
• 1 Teelöffel Salz
• nach Geschmack Wasser oder Milch
• 1 Prise Pfeffer

Anleitung

• Wir machen die Füllung zunächst durch grobes Toma vor, fügen die zuvor von ihm geschlagenen Eier mit einer Prise Salz, dem geriebenen Käse, der Wurst oder der unterdrückten Schnittstücke, Salz (falls erforderlich), Pfeffer, Prediger und mischen, indem sie alles gut mischen, was sehr fest ist.
• Wir bereiten das äußere Blatt vor, indem wir das Mehl mit Suir oder Butter, den ganzen Eiern, Backpulver, Salz, etwas Wasser oder warmer Milch kneten, so dass es ausreicht, um einen glatten und weichen homogenen Teig zu erhalten.
• Wir verteilen den Teig in zwei dünnen Blättern, einen größer als der andere. Zu diesem Zeitpunkt bedecken wir eine hohe und breite Pfanne (Mine hat den Durchmesser von 34 cm) mit nassem Pergamentpapier und gepresst, um sich besser an seine Form anzupassen. Lassen Sie uns in das größte Blatt liegen, das wir vorbereitet haben, und lassen die Kanten auch von der Pfanne aus.
• Füllen wir es mit dem zuvor zubereiteten Käse -Teig und den Eiern.
• Bedecken wir es mit dem zweiten Blätterteig.
• Wir versiegeln die Kanten gut im Biegen des Überschusses und machen gleichzeitig zufällige Falten während des Umrisss und machen so einen schönen dekorativen Grund.
• Wir bestrafen das obere Blatt mit einer Gabel, um zu verhindern, dass er beim Kochen rigonotziert oder bricht.
  
• Schließlich bürsten wir es mit dem geschlagenen Eier, um es zu polieren.
• Wir backen alles im statischen Ofen, vorgeheizt bei einer Temperatur von 180 ° C und kochen in etwa 45 Minuten.
  

Aufzeichnungen

Probieren Sie die Version auch mit externen Blätterteig im Pasta-Scherz, der auch vom Bäcker bereit gekauft werden kann oder in der Bäckerei-Abteilung der großen Supermärkte erhältlich ist. Wenn Sie das Glück haben, die Pizza Chiena in einem Holzofen zu kochen, schmecken Sie hervorragendes, hausgemachtes Brot, das ausgestopft ist! ... guter Appetit!