Pastiera napoletana e pastiera al cioccolato

La pastiera napoletana, tipica della cucina campana e napoletana, va preparata in anticipo, non oltre il Giovedì o il Venerdì Santo, per far sì che gli ingredienti così profumati riposando per uno o due giorni si armonizzano in un gusto unico. Poiché la ricetta della pastiera è tramandata da generazioni, in ogni casa si prepara una pastiera che si modifica a secondo dei gusti personali con l’omissione di qualche ingrediente o la personalizzazione di altri e ogni famiglia ritiene di essere in possesso della migliore ricetta.

L’innovazione più moderna della pastiera, dovuta all’arte della pasticceria napoletana, prevede nel ripieno l’aggiunta della crema pasticcera, basterà aggiungerne in proporzione di metà ripieno preparato e metà crema pasticcera, o seguire ancora una volta il proprio gusto. Vi riporto di seguito la mia ricetta tradizionale

Per accontentare mio figlio che non preferisce la pastiera tradizionale poiché desidera solo torte al cioccolato, ho pensato di aggiungere il cacao tra gli ingredienti della pasta frolla e pezzetti di cioccolato nel ripieno ha apprezzato molto….e anch’io!! provate anche voi!

Pastiera napoletana e pastiera al cioccolato

Per accontentare mio figlio che non preferisce la pastiera tradizionale poiché desidera solo torte al cioccolato, ho pensato di aggiungere il cacao tra gli ingredienti della pasta frolla e pezzetti di cioccolato nel ripieno….ha apprezzato molto….e anch’io!! provate anche voi…

voti: 5 (6)

Stampa ricetta Vota la ricetta

Preparazione: 30 minuti minuti

Cottura: 1 minute minute

Tempo totale: 46 minuti minuti

Portata: Dolce

Cucina: Italiana

Servings: 12 15

Author: Tiziana Bruno

Ingredienti

Pasta frolla

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. burro oppure strutto
• 200 gr. zucchero semolato
• 3 nr. uova intere
• 1 scorza grattuggiata arancia o limone
• 1 pizzico sale
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaio scarso lievito per dolci

Pasta folla al cioccolato (aggiungere)

• 50 gr. cacao amaro
• 50 gr. zucchero semolato
• 1 tuorlo uova
• 1 pizzico pepe

Ripieno

• 580 gr. grano precotto
• 300 ml latte
• 1 cucchiaio strutto o burro
• 1 cucchiaio zucchero semolato
• 1 scorza (da eliminare dopo) arancia
• 700 gr. ricotta
• 300 gr. zucchero semolato
• 3 tuorli uova
• 3 albumi montati uova
• 2 bustina vanillina
• 1 cucchiaio di acqua fior d'arancio
• 1 cucchiaino scarso cannella grattuggiata
• 1 pizzico sale
• 1 scorza grattuggiata arancia
• 100 gr. cedro o arancia candida (facoltativo)
• 300 gr. cioccolato fondente a pezzettini (solo per la versione a cioccolato)

Istruzioni

• In un pentolino portiamo a bollore il grano precotto con il latte, un cucchiaio di strutto o burro, un cucchiaio di zucchero, la buccia d’ arancia intera (da eliminare una volta raffreddato), un pizzico di sale e lasciamo cuocere, mescolando, per circa 10 minuti, cioè il tempo necessario per assorbire il latte. Spegniamo e lasciamo raffreddare bene, poi eliminiamo le bucce d’arancia.
  
• Nel frattempo prepariamo la pasta frolla: in una capiente terrina impastiamo la farina, le uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, il lievito per dolci, la scorza d’arancia, il burro tagliato a pezzettini o lo strutto.
• Lavoriamo bene ma brevemente con una palettina di legno e poi con le mani. Raccogliamo l’impasto a panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
• Per la versione di pastiera al cioccolato aggiungeremo nella preparazione dell’impasto 50 grammi di zucchero semolato in più, un altro uovo ancora, 50 grammi di cacao amaro e un pizzico di pepe, per esaltare il gusto del cioccolato!
• Procediamo completando il ripieno, aggiungendo al composto precedente di grano e latte ormai raffreddato, il resto degli ingredienti in elenco, ossia: la ricotta, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vanillina, l’acqua di fior d’arancio, la cannella (si può omettere se non piace, ma ne consiglio almeno un pizzico), il sale, la scorza d’arancia grattugiata, cedro o arancia candita (se piace io la ometto), albumi montati.
• Amalgamare bene ed il ripieno è pronto. Nella versione al cioccolato al posto del cedro mettere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti grossolani….una vera bontà!
  
• Assembliamo adesso la pastiera foderando una capiente teglia con carta forno bagnata e strizzata o in alternativa imburrandola e cospargendola di pangrattato.
  
• Stendiamo tre quarti della pasta frolla e la adagiamo nella teglia, non preoccupiamoci di rotture, rattoppiamo tranquillamente, in cottura andrà tutto a posto.
• Se preferite fate come me tagliando fettine di pasta dello spessore che desiderate e tappezzate la teglia, l’operazione risulta così, facile e rapida.
  
• Foderiamo anche tutti i bordi della teglia lasciandoli alti, poi riempiamo con il ripieno preparato.
  
• Stendiamo la restante parte della pasta frolla, e con una rotella dentellata prepariamo delle strisce lunghe e sottili che utilizziamo per decorare la torta posandole parallelamente a distanza regolare prima in un verso e poi incrociando obliquamente nell’altro verso.
  
• Ritagliamo l’eccedente e arrotoliamo la pasta del bordo contornando la pastiera. Inforniamo a 180°-190° per circa un'ora (la cottura dipenderà dal nostro forno) spegniamo il forno e lasciamo raffreddare al suo interno, poi la estraiamo, la copriamo con un telo e la lasciamo riposare all’interno della teglia stessa per non farla rompere, il tempo di una notte, meglio se in frigorifero.
  
• La sformeremo solo il giorno dopo, rigirandola aiutandoci con un coperchio o un vassoio, togliamo la carta forno e la rigiriamo ancora sul vassoio di servizio. Spolverizziamo di zucchero a velo.
  
• Pastiera napoletana al cioccolato, risultato finale.
  

Note

• Poiché la dose permette di ottenere 2 piccole pastiere, potrete prepararne una al cioccolato e una classica , separando la frolla in due parti e aggiungendo in una il cacao e separando allo stesso modo il ripieno aggiungendo il cioccolato.
•  Per una preparazione più veloce utilizzate pasta frolla da già pronta del supermercato
• Per stendere meglio la pasta frolla bagnate la superficie del panetto pronto con un po’ di latte…funziona!

• Lo spessore della pastiera varia dai tre ai cinque centimetri, dipende dalla dimensione della teglia, e dunque anche dal gusto personale.