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La buridda è una di quelle ricette che profumano di cucina di porto e di pazienza: un piatto della cucina ligure nato per valorizzare ciò che la dispensa offriva, trasformando lo stoccafisso in un intingolo caldo, saporito e completo. Niente effetti speciali in questa ricetta della cucina ligure ma solo ingredienti ben scelti e una cottura lenta che lega i sapori. In questa versione, le patate diventano parte del sugo, mentre olive taggiasche e pinoli aggiungono una nota mediterranea e rotonda. È un piatto ideale nelle stagioni fredde, perfetto quando si cerca una ricetta “di magro” ma ricca, da portare in tavola con pane tostato e una certa soddisfazione.
Ingredienti
- 500 gr stoccafisso ammollato
- 300 gr patate
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 200 gr pomodori pelati
- 100 gr olive taggiasche
- 50 gr pinoli
- 200 ml vino bianco secco
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- In una pentola, soffriggi cipolla e aglio tritati con olio extravergine di oliva.
- Aggiungi lo stoccafisso a pezzi e fallo rosolare leggermente.
- Unisci le patate a cubetti, i pomodori pelati, la foglia di alloro, le olive e i pinoli.
- Sfuma con il vino bianco, regola di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e il pesce è ben cotto.
- Servi caldo, accompagnando con crostini di pane.
Note
- Se lo stoccafisso è molto sapido, assaggia prima di aggiungere sale.
- I crostini sono quasi obbligatori: raccolgono il sugo e completano il piatto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Scalda in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua se necessario.Come servirla al meglio
La buridda di stoccafisso dà il meglio appena fatta, servita ben calda. Accompagnala con crostini o fette di pane tostato: non è un dettaglio, è parte della tradizione e del piacere del piatto.
Piccolo consiglio di gusto
Se vuoi un profumo più intenso, lascia l’alloro in cottura fino alla fine e rimuovilo solo prima di portare in tavola. Le olive taggiasche e i pinoli completano il sugo con una nota mediterranea morbida e saporita.
