Abbottonate Aubergines: "Milingiani Mbuttunati" au Calabrian

« Milingiani mbuttunati », « aubergine mbuttunati » en dialecte calabrais ou « Melanzane abbottonate » en italien, est un plat typique de la tradition calabraise, en particulier de la région de Locride.

Ce plat est préparé à partir d'aubergines violettes. Ce sont des aubergines typiques de la région de Locri, longues et fines. On les appelle « mbuttunati » en raison de leur coupe en boutonnière. Ingrédients : aubergine violette, pain fraîchement râpé, parmesan râpé, ail haché, basilic haché, sel, concentré de tomates. tomate, huile de graines (pour frire), oignon, Coupez l'aubergine (avec la pointe d'un couteau) dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas couper complètement la base.

Ce plat est un excellent deuxième plat légumes Convient également aux végétariens. Il offre également la possibilité de préparer une entrée, car la purée dans laquelle les aubergines frites ont été trempées peut être utilisée pour assaisonner un plat. pâtes de préférence format court.

Aubergines boutonnées : « Milingiani mbuttunati »

Recette d'abbottoni d'aubergines. Ce plat utilise une variété d'aubergines appelées « violettes ». Ces aubergines sont typiques de la région de Locri, longues et fines. On les appelle « mbuttunati » en raison de leur coupe en forme de boutonnière.

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Préparation:2 heures heures

Cuisson:40minutes procès-verbal

Durée totale :4 heures heures

Gamme:Deuxième plat

Cuisine:Cuisine calabraise

Mots-clés :délicieux seconds plats

Portions:4 personnes

Auteur:Mara Bobine

Équipement

• Couteau vif
• hacher
• Casserole non gré
• Poêle à frire
• Papier absorbant
• Cuillère en bois
• Bols à mélanger

Ingrédients

• 8 Non. aubergine violettes
• 300 gr. pain fraîchement râpé
• 150 gr. fromage parmesan râpé
• 2 clou de girofle ail haché
• goûter basilic haché
• goûter sel
• goûter purée de tomates
• goûter huile de graines pour la friture
• 1 n° oignon

Instructions

• Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur (avec la pointe d'un couteau) en veillant à ne pas couper jusqu'au fond. 3 ou 4 entailles verticales suffiront.
• Déposez une pincée de sel dans chaque incision. Laissez reposer les aubergines environ une heure (pendant ce temps, elles rendront une partie de leur eau).
• Pendant ce temps, préparez une belle sauteuse d'oignons et ajoutez-y le concentré de tomates qui ne doit pas paraître trop épais à la cuisson.
• Après ce temps, rincez bien les aubergines et pressez-les bien pour éliminer les éventuels résidus de sel et d'eau.
• Dans un bol, mélangez la chapelure fraîche, le fromage râpé, l'ail et le persil haché. Mélangez bien et versez le mélange dans chaque incision de l'aubergine, en essayant de presser le plus de mélange possible. Enfin, appuyez fermement sur l'aubergine avec vos mains pour bien sceller le mélange dans les incisions.
• Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d'huile de graines. Faites chauffer à feu vif. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  
• À ce stade, retirez les aubergines de l'huile et mélangez-les à la sauce tomate. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
  

Remarques

Ce plat est un excellent plat principal de légumes, qui convient également aux végétariens. Il peut également servir d'entrée, car la purée dans laquelle sont trempées les aubergines frites peut être utilisée pour assaisonner des pâtes, de préférence courtes.