Portata:
Ingredienti:
Cotture:
Cucina:
Difficoltà:
Menu:
I ravioli di carciofi sono un piatto tipico della cucina ligure che sorprende per la delicatezza della sfoglia e la bontà del ripieno. I carciofi vengono insaporiti con pancetta, aglio e aromi mediterranei, e il tutto si unisce alla ricotta per creare un composto morbido, gustoso e profumato. Un primo piatto raffinato ma genuino, ideale anche per le occasioni speciali.
Ravioli di carciofi alla ligure
Per realizzare questi ravioli si prepara una sfoglia all’uovo semplice, da tirare sottile e ritagliare a quadrati. Il ripieno è a base di carciofi stufati con cipolla, pancetta, erbe aromatiche e acciuga, poi amalgamato con ricotta, grana e tuorlo d’uovo. Dopo aver farcito i ravioli, si cuociono in acqua salata e si servono con burro e salvia o salsa di pomodoro.
Ingredienti
Equipment
Method
- Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana. Rompete al centro le uova, mescolate con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare.
- Eliminate le foglie esterne dure, le punte e i gambi dei carciofi. Apriteli a metà, rimuovete l’eventuale barba interna, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
- Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta. Fate soffriggere il trito in casseruola con burro e acciuga, mescolando per sciogliere quest’ultima.
- Aggiungete i carciofi scolati, il timo, la salvia e l’alloro. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce per circa 35 minuti, unendo un po’ d’acqua se necessario. Il composto deve risultare ben asciutto.
- Eliminate l’alloro e passate il tutto al passaverdura. Aggiungete la ricotta, il grana e il tuorlo. Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso.
- Tirate la sfoglia sottile con il mattarello. Tagliatela in quadrati di circa 5 cm. Distribuite un po’ di ripieno su metà dei quadrati, coprite con gli altri e sigillate bene i bordi.
- Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli delicatamente e conditeli a piacere con burro fuso e salvia oppure con salsa di pomodoro.
