La zuppa di asparagi è un comfort food perfetto per la primavera: cremosa, profumata e leggera, condita con crostini integrali croccanti e scaglie di parmigiano. Un piatto vegetariano che unisce gusto e semplicità.

Zuppa di asparagi con crostini e parmigiano

Una zuppa di stagione dal sapore delicato, preparata con asparagi freschi, cipolle e melanzana. Servita con crostini integrali e parmigiano, è un piatto completo e salutare, ideale per una cena leggera.

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Preparazione: 5

Cottura: 50

Tempo totale: 55

Portata: Zuppe

Cucina: Cucina italiana

Keyword: zuppe sfiziose

Servings: persone

Equipment

Pentola grande e profonda
Frullatore a immersione (o passaverdure)
Ciotole
Coltello affilato
Tagliere
Cucchiaio di legno
Teglia da forno (per tostare i crostini)
Carta forno
Grattugia

Ingredienti

1 mazzo asparagi
2 nr cipolle
1 nr melanzana
100 cl brodo di verdura
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
40 gr parmigiano in scaglie
150 gr pane integrale
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Pulisci e lava gli asparagi, elimina la parte dura finale e conserva le punte a parte.
Affetta le cipolle a rondelle sottili.
In una casseruola scalda l'olio e fai ammorbidire le cipolle.
Aggiungi il gambo degli asparagi a pezzetti e la melanzana tagliata a dadini.
Sala leggermente, versa il brodo vegetale e cuoci per circa 40 minuti a fuoco lento.
Frulla o passa al passaverdura la zuppa.
Unisci le punte degli asparagi e cuoci ancora 5 minuti.
Tosta i dadini di pane integrale in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Servi la zuppa con i crostini, il parmigiano a scaglie e una spolverata di pepe.

Note

Variante con asparagi selvatici

Per un gusto ancora più intenso e aromatico, puoi sostituire gli asparagi coltivati con asparagi selvatici. La loro nota amarognola e la consistenza più sottile renderanno la zuppa ancora più profumata e rustica. Ti consigliamo di ridurre leggermente i tempi di cottura, poiché gli asparagi selvatici sono più teneri e cuociono più rapidamente. Ideale per chi ama i sapori decisi e autentici della primavera.

Perché è una ricetta speciale

Questa zuppa è perfetta per depurarsi e godere dei benefici degli asparagi, ortaggi ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti. L’aggiunta della melanzana rende la crema più vellutata, mentre il parmigiano e i crostini integrali completano il piatto dal punto di vista nutrizionale. È una ricetta vegetariana, facile da preparare, leggera ma completa.