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Le polpette alla napoletana non sono solo un piatto: sono un rito domestico. Nelle case di Napoli e dintorni si preparano senza fretta, spesso la domenica mattina, quando il profumo del sugo invade la cucina e annuncia un pranzo importante.
La particolarità di questa ricetta sta nell’equilibrio tra dolce e sapido: pane raffermo, parmigiano, pinoli e uvetta rendono le polpette morbide e ricche, mentre la doppia cottura – prima fritte, poi immerse nel sugo – le trasforma in bocconi succosi, carichi di memoria.
Attrezzature
- 1 Ciotola
- 1 padella profonda
- 1 padella capiente
Ingredienti
Per le polpette
- 500 gr carne macinata di manzo
- 100 gr pane raffermo
- q.b. latte
- 50 gr pinoli
- 50 gr uvetta
- 50 gr parmigiano reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 nr uovo
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di arachide per friggere
- Per il sugo
Per il sugo
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 nr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Metti il pane raffermo ad ammollare nel latte tiepido, poi strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la carne macinata, l’uvetta, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e l’uovo.
- Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma tante polpette di dimensione media.
- Friggile in olio di semi ben caldo per circa 10 minuti, finché risultano dorate. Scolale su carta assorbente.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla affettata.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e alza il fuoco per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Aggiungi le polpette fritte, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Servi le polpette alla napoletana ben calde.
Note
- L’uvetta va ammollata in acqua tiepida prima dell’uso.
- Le polpette risultano ancora più buone se lasciate riposare qualche minuto nel sugo prima di servire.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e migliorano il giorno dopo.Un piatto di casa, non da ristorante
Le polpette alla napoletana nascono come piatto di recupero e di ingegno, pensato per non sprecare nulla. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la presenza di pane, formaggio e aromi racconta una cucina povera resa ricca dalla mano di chi cucina.
Come servirle
Tradizionalmente vengono portate in tavola come secondo piatto, ma il sugo che le accompagna è perfetto anche per condire la pasta. In molte case napoletane, infatti, le polpette non finiscono mai tutte nel piatto.
